Miluju reklamní obrázky šťavnatých burgerů se spoustou zeleniny, dekadentně rozteklý sýr a omáčka… Jenže ona pak ta realita ve fastfoodu či restauraci chutná a vypadá o poznání jinak. Nevím, kolikrát jste byli už zklamaní, ale já mnohokrát a navíc mi čím dál tím méně chutná maso. Prostě ho nevyhledávám. Navíc už teď vím jednu zásadní věc: maso se dá hravě a chutně nahradit méně krvavou variantou. Tedy “veggie” variantou. To znamená čistě zeleninovou. A chuť? Pokud si dáte záležet na koření a kombinaci ingrediencí, tak to nemá chybu! Chcete si to ověřit? Tak vzhůru do veggie burgerů!
Veggie burger s houbami, špenátem a fazolemi
Ingredience
- 2 hrsti uvařených tmavých fazolí (mám je permanentně předvařené v mrazáku) nebo jedna plechovka propláchnutých a slitých
- 2 hrsti sušených hub, spařených a namočených na 15 minut, slité, vyždímané a pokrájené na drobno. Pokud máte čerstvé, tak jen drobně pokrájet očištěné houby bez nožiček.
- 1/2 červené cibule na drobno pokrájené
- 2 hrsti baby špenátu opraného a osušeného, bez silnějších stonků – ty uštípejte
- 3-4 bílky (mám také v mrazáku v zipovém sáčku, když zbydou od pečení dezertů), mírně našlehat do pěny
- 1-2 hrsti kvalitní strouhanky, používám buď domácí nebo japonskou panko – koupíte běžně v obchodě, má fakticky jinou chuť
- 4 stroužky česneku na drobno podrcené a nakrájené
- 1,5 lžičky drceného kmínu
- 1/2 lžičky pálivé papriky nebo chilli
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý pepř
- pro odvážné pokrájejte i jednu čerstvou či sušenou chilli papričku
Směs na přípravu veggie burgeru z hub, špenátu a fazolí.
Postup
Okapané fazole podrťte v míse šťouchadlem na brambory či jiným obdobným šikovným nástrojem až budou téměř všechny na padrť. Pár rustikálních kousků tam klidně může zůstat, to ničemu nevadí! Přidejte drobno pokrájené houby (nezapomeňte ty sušené nejdřív spařit a vyždímat), na drobno cibuli, česnek a špenátové lístky, mírně našlehané 3 bílky, strouhanku, kmín, papriku, sůl a pepř. No a kdo to rád ostřejší, tak i chilli papričku. Dobře promíchejte ingredience a pak odstavte, aby se směs trochu propojila a nasákla.
Vytvořte si jednotlivé burgery. Pokud vám bude směs připadat příliš suchá, vmíchejte ještě poslední zbývající bílek. Při tvarování jednotlivých burgerů si dejte záležet na vytvarování okrajů, hezky zarovnané pak budou nejen chutněji vypadat, ale i se lépe propékat. Kolik kousků si vytvoříte je čistě na jen vás a případně také na velikosti pečiva, ve kterém je budete servírovat. Mě jich vyšlo 5. Se směsí se příjemně pracovalo a je lépe mít vše opravdu drobněji pokrájeno.
Veggie burgery vytvarované a připravené ke smažení. Pokud vám nějaké zbydou, tak je dejte na tácek, přikryjte potravinářskou fólií a dejte zmrazit. Později přemístěte do běžné nádoby pro uchování v mrazáku.
Rozehřejte si pánev a s trochou oleje. Zde platí, že méně je někdy více. Nejen v množství oleje, ale v intenzitě žáru sporáku. Není potřeba péct na nejvyšší stupeň, abychom se vyhnuli připalování, burgery se pečou spíš pozvolna. Opékejte cca 4 minuty z každé strany. Obracejte je ale opatrně a doporučím použít obracečku, aby se vaši miláčci nerozpadli na kousky. Po otočení můžete jednotlivé porce pokrýt plátkem oblíbeného sýru, pokud to máte rádi.
No a je to celé! Báječné jídlo do 30ti minut je hotovo a toho vaření také moc nebylo, ne? No zasloužíte si sklenku dobrého vínka, to je jasné!
Servírujte s oblíbeným dresinkem či kečupem. Jako pečivo doporučím vyzkoušet domácí hamburgerové kváskové bulky podle Maškrtnice (ty vidíte na obrázku) nebo prostě jen pita chleba. V každém případě se vyplatí pečivo na chvilku prohřát řeznou plochou dolů na pánvi či v troubě. Každou porci naplňte plátkem dobrého sýra, trochou pokrájené zeleniny, cibulkou (pokud ji posolíte a promnete jemně v prstech, tak ztratí svou štiplavost a silné aroma a přitom zůstane pořád velmi chutná).
Jako přílohu zvolte třeba hranolky anebo grilovaný kukuřičný klas, potřený máslem a zlehka osolený. Nádherně křupavá exploze kukuřičných semínek v lahodné kombinaci s rozpouštějícím se máslem evokuje vzpomínky na mé dětství, kdy jsem tohle prosté jídlo prostě milovala! Taky si to pamatujete? Při cestě na Balaton v malých maďarských vesničkách tuhle lahodu prodávali přímo u silnice…
Zeleninový burger v kváskové bulce spolu s grilovaným kukuřičným klasem vytvořily dokonalou kombinaci chutí.
Idea
Milovníci pálivého si mohou vyrobit vlastní pálivou majonézu!
- 1/2 hrnku majonézy
- 2 lžíce mléka
- 2 pálivé papričky na drobno
- trocha tabasca či obdobné pálivé omáčky
- špetka soli
Smíchejte všechny uvedené ingredience v blenderu či mixíku (nebo zapojte vlastní svalstvo) ještě před výrobou burgerů a odložte do chladu. Po upečení burgerů použijte namísto kečupu či dresinku.
Veggie burger v domácí kváskové bulce.
Dobrou chuť vám přeje Madla 🙂
