Jsem vášnivý houbař a Skandináve je země zaslíbená! Jelikož byla opět úrodná sezóna, tak mám poměrně dost hub nasušeno do zásob. A ty je potřeba někdy i zkonzumovat nebo alespoň rozdat.. Za okny se střídá ryze aprílové počasí s teplotami pod nulou a druhý den o 15°C tepleji. Jenomže dnešek je přesně ten hodně chladný, šedý…tedy bude třeba houbová polévka! Vnitřní potřeba se zahřát nejen na duši, ale i na těle vzrostla na maximum!  Napadá mne švédská krémová houbová polévka svampsoppa 〈čtěte jak to vidíte, tentokrát to není gramaticky záludné〉! Je to původní skandinávský recept s minimen surovin i námahy, věřte mi  😎 

Svampsoppa je voňavá houbová polévka, kterou zvládnou uvařit i naprostí začátečníci z jakýchkoliv sušených hub i čerstvých, co doma máte. Švédové si nesmírně cení jako delikates lišek obecných a lišek nálevkovitých, takže jsem využila oba druhy. Samozřejmě použít se dají snadno i houby čerstvé! Když už skandinávská polévka, tak poctivá   😉

svampsoppa s domácím chlebem

Ingredience

• 20 g sušených hub nebo miska čerstvých očištěných
• 2 lžíce másla
• 2 červené cibule (nebo jednu nahraďte větší šalotkou) jemně pokrájené
• 2 stroužky česneku pokrájené na drobno
• 2 lžíce kukuřičného (nebo jiného) škrobu; používám ho namísto tradiční mouky k zahuštění
• 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru; snadný domácí recept je TADY
• 1 lžička posekaného čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného
• sůl a čerstvě namletý pepř
• 2 lžíce suchého sherry či portského vína (klidně ale využijte jiný sladké likérové víno); jinak polévka je výborná i bez této suroviny, pokud nic takového doma nemáte
• cca 90 ml smetany na vaření (6 polévkových lžic)

jednoduché suroviny: houby, cibule, česnek, tymián, máslo, smetana na vaření, sůl a pepř

Postup

Namočte sušené houby. Buď na 30 minut ve vlažné vodě anebo 20 minut ve vařící vodě. Houby následně nechte okapat přes cedník a vylouhovanou tekutinu slijte do vývaru.

Máslo rozpusťte na středním plameni v hrnci, kam vhoďte cibuli, česnek a houby. Opékejte do změknutí, ale ne do hněda. Pokud houby pustí ještě nějakou vodu, nechejte ji vypařit.

osmahněte cibuli, česnek a spařené houby, aby vše změklo

Odeberte trochu z vývaru do menší mističky a pečlivě v něm rozmíchejte škrob. Dejte stranou. Zbylý vývar spolu s tekutinou z namočených hub vlijte do hrnce s houbovým základem a přiveďte k varu. Vhoďte tymián, osolte a opepřete.

Až se bude polévka vařit, tak opatrně za stálého míchání vlijte tekutinu se škrobem. Rozmíchejte škrob v horké polévce a přivěďte opět k varu, pak zmírněte výkon sporáku a nechte lehce probublávat cca 10 minut. Pak vypněte sporák a vmíchejte smetanu a portské víno (sherry). Podávejte s kouskem dobrého (nejlépe domácího) chleba.

Švédská krémová houbová polévka svampsoppa

Švédská krémová houbová polévka svampsoppa se vaří napříč celou Skandinávií, jen tu a tam  s mírnými lokálními obměnami. Ale tento základ zůstává stále stejný. Švédové ne příliš často sbírají houby a přitom jich tu rostou tuny v nádherném čistém prostředí skandinávských lesů. Druhově je to na 90% shodné, řekla bych.

Pokud Švédové nějaké houby sbírají, tak jsou lišky obecné (žlutém známé i v Čechách) a lišky nálevkovité. Ty druhé krasavce určitě znáte z českého lesa a dost možná je opomíjíte jako nejedlé houby. Což je škoda, neb lišky nálevkovité mají výraznou masovou texturu i chuť! Zejména pak sušené jsou v gastronomii zcela nezaměnitelné. Mrkněte na web české mykologické společnosti ZDE. Tuším, že mnozí z vás si řeknou: “ty houby znám”!  ;-). Rostou v trsech někdy po stovkách až do prosince, takže pokud na ně narazíte, tak se pozorně rozhlédněte kolem sebe a máte úrodnou houbovou sezonu zajištěnou.

Švédská krémová houbová polévka svampsoppa

Švédská krémová houbová polévka svampsoppa je výraznější aromatická, s krémovovou konzistencí, co vás pohladí po duši. Navíc i v tomto případě platí, že v jednoduchosti je krása a to zde platí dvojnásob. Pokud si do ní budete chtít dát bobkový list, brambory atd., je čistě na vás.

Zde prezentuji recept v původní podobě, ikdyž mi cuká ruka, tam něco přihodit navíc. Ale držím se!  😎 Barevnost a struktura hub společně s červenou cibulí a čerstvým tymiánem lahodí oku a nejvíce pak chuťovým buňkám. Samozřejmě se svampsoppa dá uvařit i z hub čerstvých, pokud je máte zrovna při ruce. Lišky nálevkovité rostou i přes zimu (pokud je mírná a nemrzne zásadním způsobem) anebo do prvního sněhu (tehdy už prostě nejsou vidět….).

Pokud ozkoušíte tento skandinávský recept, tak dejte vědět, jak vám chutnalo! Jestli hledáte další insiraci na pokrmy s houbami (bedly, hříbky, žampiony atd.), tak ZDE KLIK a otevře se vám celé houbové menu. Přeji krásné dny s přívalem nových energií do života.

Švédská krémová houbová polévka svampsoppa

S láskou Madla.

Sledujte mne a likujte: