Špenáto-pórková frittata s kozím sýrem a bylinkami je jídlo typické pro vaření stylem CDD, tedy co dům dá! Je jaro a tak mnozí z nás raději tráví čas v přírodě než nakupovaním. Takže se občas stane, že zásoby v lednici jsou “od všeho jen trochu”. V takovém případě je bezva nápad si připravit barevnou a voňavou frittatu. V podstatě se jedná o zapečenou omeletu v troubě. Je to naprosto tvůrčí vaření, kdy se nemusíte držet zuby nehty následujícího receptu a prostě tvořit dle svých možností. Hlavně ať je frittata barevná a voňavá!

Budete potřebovat pánev/nádobu vhodnou na zapékání  troubě. Pro tento konkrétní recept jsem použila litinovou pánev o průměru 23 cm a vejce mám od farmáře doopravdy velká (nejmenší má 70 g). Počet vajec tedy uzpůsobte velikosti vaší zapékací pánve, aby z toho ve výsledku nebyla jen velmi nízká “palačinka”.

Ingredience

• 4 velká vejce (plus 1 bílek, co mi zbyl od potírání loupáčků)
• 2-3 lžíce mouky dle vašeho výběru; za mne: celozrnná špaldová cca 50 g
• 200 ml mléka nebo smetany či mix obojího
• 1 menší cibule; použila jsem červenou, na drobno pokrájenou
• 1 střední pórek; bílá a svěle zelená část; podélně rozříznutá a propláchnutá
• 2 plné hrsti (cca 60 g) čerstvého špenátu; propláchnutý a osušený
• cca 60 g a více kozího sýru nadrobeného na kousky; lze nahradit jiným chuťově výraznějším sýrem typu gorgonzola, niva apod.
• 1 lžíce čerstvých bylinek: oregáno, tymián a rozmarýn; pokud sušené, tak jen polovinu
• 1 lžíce másla na potření pánve
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce olivového oleje nebo přepuštěného másla
• kdo má rád, přidá špetku kajenského pepře či chilli papričky
• jako bonus jsem ještě použila 5 malých žampionů, očištěných a pokrájených na plátky
• na závěrečné zdobení použijte zelenou nať z oblíbených bylinek

Postup

Rozehřejte si troubu na 200°C a dejte do ní litinovou pánev o průměru 23 cm, aby se také rozpálila. Připravte si všechny suroviny, ať je máte po ruce, neb vaření půjde velmi rychle.

Na jiné pánvi si rozehřejte olivový olej či 2 lžíce přepuštěného másla zvaného ghí (snadný návod na domácí výrobu je TADY). Nejdříve osmahněte cibulku do průhledna. Následně přidejte pórek pokrájený na půlměsíčky, smažte až do lehce zlatavých okrajů a pak do pánve přihoďte žampiony. Všechno to občas promíchejte a smažte dalších cca 10 minut, neb pórek musí změknout a jeho objem se zmenší na polovinu (použila jsem stupeň 7 z 9 na sporáku). Nakonec přijdou do pánve listy čerstvého špenátu, které nechte za častého míchání povadnout. Osolte a opepřete. Tohle celé vám zabere tak 15 minut.

V mezičase si ve větší míse rozklepněte vejce, přilijte mléko (smetanu), přidejte mouku, případné chilli, důkladně osolte a opepřete (ochutnejte to a klidně dosolte). Celou směs pořádně promíchejte ručně metličkou nebo ponorným mixerem.

Až budete mít osmaženou zeleninu, tak jí přidejte do vaječné směsi a promíchejte. Ještě nakonec přidejte nasekané bylinky. Z rozpálené trouby si opatrně vyndejte rozehřátou pánev a dejte do ní lžíci másla. Určitě použijte kvalitní chňapku! Naklánějte pánev tak, aby se máslo dostalo všude, neb se okamžitě rozpustí. Ještě lépe, pokud použijte mašlovačku a vytřete s její pomocí máslem celou pánev, včetně stěn. Ihned vlijte do vymaštěné horké pánve vajíčka se zeleninou a rozlijte to po celé pánvi rovnoměrně. Rukama na frittatu nadrobte sýr a případně i další dávku zelených bylinek (petržel, pažitka apod., tedy pokud je máte). V okrajích pánve se začne tvořit pevný okraj omelety a bude to bublat, syčet…. To je správně!

Vraťte horkou pánev co nejdříve zpátky do trouby na střední příčku a pečte na 200°C cca 16-20 minut. Důležité je, aby obsah pánve uprostřed nebyl už tekutý. Špenátovo-pórková frittata s kozím sýrem a bylinkami se nejdříve začne vzdouvat od okrajů pánve a tam jako první začne měnit barvu do zlatova. Nicméně s postupem času se tato nerovnoměrnost srovná a okraje frittaty budou zvednuté jen minimálně. Díky použité mouce frittata drží krásně pevný tvar i po upečení.

Pozor, frittata se snadno přepeče do úplně suché konzistence, a to by byla škoda! Špenáto-pórková frittata s kozím sýrem a bylinkami se totiž “dopeče sama” díky rozpálené pánvi i po té, co jí vyndáte z horké trouby. Po vytažení z trouby nechte frittatu stát cca 5 minut, příborovým nožem jí odřízněte od okrajů pánve. Ostrým nožem nebo pizza kráječem frittatu rozdělte na jednotlivé porce a teprve pak podávejte. Ještě ji nazdobte čerstvou zelenou natí bylinek (pokud máte petržel, bazalku, jarní cibulku, šnitlík) a třeba nakládanými olivami. Za mne padla ještě volba na pikatní sriracha omáčku, znáte mne, ohnivce…  😉 .

Musím upřímně říct, že ačkoliv byl chladný den, tak špenáto-pórková frittata s kozím sýrem a bylinkami si jako bonus zasloužila sklenici vychlazeného piva. Frittata se v horké pánvi ještě stále dopékala, krásně to syčelo a vonělo na všechny světové strany… Naprosto dokonalá záležitost! Špenáto-pórková frittata s kozím sýrem a bylinkami se dá i druhý den snadno v pánvi přihřát v troubě, ale za mne je chuťově dokonalá i za studena, podávaná třeba s křupavými okurčičkami..

Frittata je kouzelná v tom, že všechny suroviny (vyjma vajíček a mléka-to je základ), co použijete jsou čistě na vaší volbě. Já tomuto druhu jídla říkám CDD, tedy Co Dům Dá… Klidně tam pro masomilce přidejte slaninu, šunku či pikantní chorizo, barevné papriky, chřest, rajčátka, zelený hrášek či jiné luštěniny atd. Vůbec se toho nebojte a tvořte podle své fantazie. Moje špenátovo-pórková frittata s kozím sýrem a bylinkami je čistě jen návod “jak na to”. Za sebe musím říct, že kozí sýr byla výtečná volba právě se špenátem, pórkem a houbami. Ale medvědí česnek by tomu také dal slušné grády, jenže ještě nebyl pořádně vzrostlý. Svou verzi frittaty jsem tedy okořenila špetkou muškátového oříšku a sušeným česnekem…

Jediným doporučením je: použijte dobrou chňapku, aby jste si nepopálili ruce, až se budete snažit uchopit rozpálenou rukojeť pánve. Sama s tím mám velmi bolestivou zkušenost a proto nabádám k opatrnosti.

Mějte báječné jarní dny a opatrujte se!

 

S láskou Madla.