Včerejší podzimní rovnodenností se rok přehoupl do chladnějšího období a tak je potřeba si zahřát duši i tělo. A to lze nejen v horké vaně nebo u krbu či se šálkem horké čokolády, ale i báječným jídlem  😉 . Snadný křupavý falafel a řecké tzatziki vás bezpochyby zanese do atmosféry letních dnů…. Obě tato bezmasá jídla pocházející ze středomořské kuchyně potěší vůněmi, barvami, výborně zkombinovanými chutěmi a hlavně je zdravé. Navíc jeho příprava je minimálně namáhavá (cca 15 minut práce) a nenáročná na zručnost. Většinu přípravy můžete zvládnout den předem a nechat to uležet přes noc. Nebo pokud chvátáte, tak vám bude stačit něco málo přes 2 hodiny.

Budete potřebovat mixer (se sekáčkem), struhadlo, cedník a pánev na smažení. Toť celé, fakt se nenadřete, to vám mohu zaručit  😛

Ingredience

na falafel si připravte:

• 1 hrníček suché cizrny; přebrané, vypláchnuté a namočené ve studené vodě přes noc
• 1 menší cibule, oloupaná a na hrubo pokrájená; použijte žlutou či červenou…..
• 1 plná hrst čerstvých listů máty, koriandru a třeba petrželky; oprané a osušené, nahrubo posekané
• 2-3 oloupané stroužky česneku, na hrubo posekané
• 1 vejce
• 1 plátek pšeničného (bílého) chleba; okrojte kůrku
• sůl a čerstvě namletý pepř
• 1 lžička mletého římského kmínu; kdo má rád vůně, tak přidá ještě 1/2 lžičky mletého koriandru a 1/4 lžičky mleté skořice – tato trojkombinace je typicky orientální, má oblíbená
• 1 menší citron; čerstvě vymačkaná šťáva a můžete na jemno nastrouhat dobře omytou kůru (ta není podmínkou, ale velmi příjemně ovoní pokrm)
• olej na smažení (cca 1/2 hrníčku)

na tzatziki bude potřeba:

• 1 menší salátová okurka; dobře omytá a buď na hrubo nastrouhaná nebo nakrouhaná na tenká kolečka na robotu, mandolíně nebo na struhadle; nejdříve ale podélně rozkrojte okurku a lžící vyškrábněte semínka, než začnete strouhat
• 2 stroužky česneku; prolisované – nemusíte je tedy vůbec loupat
• cca 2 lžíce extra panenského olivovového olej (kvalitní, lisovaný za studena)
• 1 hrníček bílého řeckého jogurtu nebo ještě lépe 1:1 smíchaný řecký jogurt a tučnější zakysaná smetana (má jemnější chuť)
• čerstvé či sušené lístky máty či kopru jako bonus navíc (není podmínkou)

 

Postup

FALAFEL

Začněte snadnou “přípravou” falafelu. Prostě jen přes noc namočte do dostatečného množství vody propláchnutou a přebranou cizrnu. Nechte luštěninu nasáknout vodou při pokojové teplotě. Ráno cizrnu proláchněte ve studené vodě, nechte okapat a osušit. Pokud na nemáte dostatek času, tak stačí cizrnu namočit i jen na 2 hodiny dopředu.

Připravte si mixer se sekáčkem a do jeho nádoby dejte osušenou cizrnu, zelené bylinky, koření, chleba, cibuli, česnek, citronovou kůru a šťávu, osolte a opepřete. Přiklopte nádobu víčkem. Na pomalejší rychlost nechte suroviny nasekat a promixovat. Občas vypněte přístroj, stěrkou seškrábněte ze stěn nádoby suroviny a vraťte je do procesu sekání. Vznikne vám z toho během pár okamžiků (2-3 minuty maximálně) hmota bez velkých hrudek a měla by držet pohromadě, pokud mokrými prsty z těsta vytvoříte malý bochánek.

Mokrýma rukama vytvořte kuličky (velikost nechám na vás) a ty pak zploštěte do malých placiček, cca 1 cm vysokých. Já používám na smažení lívanečník, takže výsledné placičky byly tak akorát velké do prohlubně na lívance (cca 6 cm). Nebo falafel upečte jen jako kuličky, tohle je už čistě jen na vás  😉 . Pokud děláte falafel s jistým časovým předstihem a nebudete ho ihned smažit, tak “těsto” uložte v těsnící uzavřené nádobě do ledničky (klidně tam na vás počká až do následujícího dne).

Smažte falafelové placičky v pánvi s nepřilnavým povrchem (nebo v lívanečníku) v malé vrstvě rozpáleného oleje, na vyšší stření stupeň výkonu sporáku (používám 6.stupeň z 9). Z každé strany placičce stačí smažit tak 3 minuty do tmavšího zlatova (ovšem záleží jak velké a vysoké je máte). Před každou další várkou placiček na smažení přilijte do pánve malinko oleje, aby se falafel vypekl doopravdy do křupava – tak je prostě nejlepší. Po usmažení falafel odložte na  vrstvu kuchyňské papírové utěrky, aby okapal přebytečný tuk. No a to je celé  😉

 

TZATZIKI

Večer předem (stejně jako cizrnu) si předpřipravte základ na tzatziki, neb pokud to tak uděláte, budou lépe rozležené a daleko chutnější. Nastrouhanou okurku bez semínek umístěte do cedníčku nad vhodnou nádobu. Lehce okurku osolte, dobře promíchejte a promačkejte, aby se sůl dostala všude. Celé to i s cedníkem a nádobou uložte na pár hodin do lednice (nebo klidně přes noc). Následně už stačí jen nasolenou okurku doopravdy pořádně vyždímat od tekutiny a je připravená ke smíchání s jogurtem, česnekovým olejem a případnými bylinkami (pokud je použijete). Vše řádně promíchejte a máte tak osvěžující tzatziky hotové! Snadné, ne?  😎 .

Dopředu si také můžete (nemusíte) smíchat olivový olej s prolisovaným česnekem. Daleko lépe to pak chutná a voní, vše se nádherně propojí… Zde čas hraje ve váš prospěch nejen chuťově, ale navíc se v čase podávání jídla nebudete muset stresovat a honit v kuchyni  😉 . Příroda i čas udělají v tomto případě velký kus práce za vás, tak si to užijte…

Jestliže tento čas ale nemáte, tak tzatzikům stačí i 2 hodiny na rozležení, stejně jako cizrně. Používáte-li lis na česnek, tak doopravdy vůbec není nutné stroužky česneku do lisu loupat. A navíc se díky tomuto kroku velmi snadno lis na česnek vyčistí jen prostým vyjmutím zbylé slupky (což doporučím udělat mezi každým nově vloženým stroužkem).

Snadný křupavý falafel a řecké tzatziki podávejte v teplém pita chlebu, který překrojte napůl a do vzniklého prostoru můžete dát trošku libovolného mixu zeleniny či jen salátových listů. Já doma neměla nic víc než kvanta rukoly na zahrádce, takže jsem si bohatě vystačila jen s tím  😀 . K tomu přidejte tzatziky a falafel. Spojení báječných chutí máte během vykouzlené během pár okamžiků. Máte proteiny a vlákninou nabitý vegetariánský pokrm, plný nádherných vůní orientu a pestrosti středomořské kuchyně. Navíc vaše tělo bude potěšeno, neb snadný křupavý falafel a řecké tzatziki patří do kategorie zdravých jídel. Co do sytosti, tak budete překvapeni, jak málo vám stačí, aby jste se cítili plní a přitom vůbec ne tak unavení, jako po porci svíčkové se šesti  😎

Pokud doma zrovna nemáte pita chléb a nechce se vám ho jít zadělávat a péct, tak použijte namísto něj klidně váš oblíbený chleba či bagetu. Popřípadě se dá pečivo zcela vynechat! Snadný křupavý falafel a řecké tzatziki lze konzumovat jen tak, nebo se zeleninovým salátem (stačí mu pár kapek citronu, olivového oleje, sůl a pepř). Pokud by vám falafel přeci jen nějaký zbyl, tak ho opečený a vychladlý zamražte na pozdější upotřebení. Pokud upečete falafel jako kuličky, servírujte je třeba na zeleninovém salátu (tzatziki použijte jako dip) anebo do podélně rozpůlené bagety jako sendvič na cesty…. Vše je jen o vaší fantazii a potřebách, nenechte se omezovat 😎 .

 

Přeji slunečné a láskyplné dny, milí přátelé!

 

S láskou Madla.