S láskou teď vzpomínám na delikatesu z minulého týdne, kdy se mi podařilo nechat překynout miniaturní bochník chleba. Bylo mi líto ho vyhodit, a tak jsem do něj dala rozpéct nádherně uzrálý sýr  s bílou plísní spolu s dalšími pár surovinami. Nebylo by fér se s vámi o recept na rozpečený camembert s brusinkami a ořechy nepodělit. Třeba jako chuťovka k vínku nebo rychlý oběd…to nechám na vás! Když je hlad, tak jsem velmi tvůrčí a navíc časově velmi efektivní  😉 . Následující řádky vznikly za právě takových podmínek a nafotila jsem to ještě v posledním momentu s barevným listím, neb o pár hodin později nás ve Skandinávii přikryl bělostný sníh..

Mám pro vás dvě verze receptu: jednu do vydlabaného bochníčku dát rozpéct sýr a v té druhé sýr prostě rozpečete v malé nádobě a namáčíte si pak do něj čerstvé pečivo či krekry. Všechny varianty jsou mňamózní a nebudete litovat!

Rozpečený camembert s brusinkami a ořechy

Ingredience

• 1 kulatý sýr camembert či brie (s bílou ušlechtilou plísní jako hermelín); použila jsem malý cca 130 g
• 1 hrnek brusinek, použila jsem mražené ze svého vlastního sběru
• 1 plná hrst vlašských ořechů, pokrájené na kousky
• cca 2 lžíce tekutého medu
• jako bonus přidejte panáka portského vína; pokud nemáte, tak zkuste balsamico ocet jako jinou variantu; ale není to podmínkou chutnosti receptu
• 1 malinký kulatý bochník chleba, ten můj měl cca 300 g NEBO pokrájená bageta či slané krekry

základní suroviny

Postup

Rozpalte si troubu na 190°C a připravte vhodnou apékací nádobu. Sýr vybalte z obalu a špičatým nožem udělejte zářezy ve tvaru mřížky shora do zhruba poloviny hloubky sýru.

Rozpečený camembert s brusinkami a ořechy má dvě varianty: zapečený do chleba nebo můžete přikusovat bagetu. Pokud budete používat krekry nebo bagetu, tak tuto část přeskočte a čtěte až další odstavec.

Nyní si připravte bochníček chleba. Podélně chlebu seřízněte vrchní část jako “poklici”: kolem dokola vyřízněte kulatý otvor zvrchu zhruba o průměru vašeho sýru, který v něm budete zapékat. “Poklici” z chlebu dejte stranou, budete ji ještě potřebovat. Vydlabejte vnitřní střídu tvarově tak, aby sýr do otvoru krásně zapadl. Střídku si také dejte stranou, neb později si jí můžete namáčet do horkého tekutého sýru  😉

seřízněte vršek chleba a vydlabejte střídu zhruba ve velikosti zapékaného sýru

Brusinky (klidně mražené) a ořechy dejte na rozehřátou nepřilnavou pánev. Za častého míchání  nechte brusinky povolit a ořechy lehce restovat na vyšší výkon sporáku. Brusinky se začnou rychle rozehřívat a krásně praskat. Ořechy se rozvoní a hlavně je nepřipalte, zhořkly by. Následně přilijte tekutý med a dobře to celé promíchwjte, aby se vše obalilo v jeho zlatavé vrstvě, která začne bublat a karamelizovat za stálého míchání.

brusinky s ořechy opražte na pánvi a zalijte medem; pokud máte chuť, tak ve finále směs zastříkněte portským vínem či balsamicem

Když si dopřejete bonus ve formě portského vína či balsamica (oboje funguje parádně jen s malinko odlišnou výslednou chutí, obdobně jako v tomto úžasném receptu na čočkový salát ZDE). Nyní ho prostě šplouchněte (větší panák) do horké pánve na zkaramelizovanou směs brusinek, ořechů a medu a za stálého míchání nechte téměř vypařit. Trvá to tak minutu. Ihned odstavte ze zdroje tepla a vypněte sporák. Věřte, že rozpečený camembert s brusinkami a ořechy tento bonus ve formě portského či balsamica prostě ocení a vaše chuťové buňky budou nadšené!

Vložte sýr do vydlabaného otvoru v chlebu/ nebo do zapékací misky. Část zkaramelizované směs ořechů a brusinek jemně vtlačte do zářezů ve vrchní části sýru a zbytek prostě na to navrstvěte. Přiklopte “pokličkou” z vršku chleba a dejte do trouby. Když nemáte chleba, tak to prostě ničím nepřiklápějte. Pečte zhruba 8-10 minut, dokud sýr prostě nezačne bublat a být tekutý. Což záleží hodně na jeho stupni zralosti a také velikosti, kterou pro tento recept použijete.

vložte sýr s brusinkami a ořechy do chleba

Rozpečený camembert s brusinkami a ořechy servírujte ihned po vyndání z trouby, dokud je sýr nádherně rozbublaný a teče při každém soustu. Pozor! Je to horké a a také silně návykové!  😉 . Pokud jste rozpečený camembert s brusinkami a ořechy pekli v chlebu, tak všechna ty vytékající dobrota se krásně udrží uvnitř chlebu a střída to lehce nasákne spolu se šťávou z brusinek, medu i portského vína. Když budete do rozpečeného sýru namáčet kousky bagety, krekry či vydlabanou střídu, tak nezapomeňte si bohatě nabrat i křupavé ořechy, které spolu s medem vytvoří naprostou delikatesu pro vaše chuťové buňky!

Rozpečený camembert s brusinkami a ořechy

Já jsem tentokrát použila na rozpečený camembert s brusinkami a ořechy právě “nepovedený” kváskový chleba, takzvaný překynutý “placák” (pekaři budou vědět..), neb je to sice nevzhledný chlebík, ale neskutečně dobrý, tak je škoda ho přeci nevyužít, ne?! Určitě se nebojte experimentovat i u tohoto receptu! Použijte kombinaci plátků česneku a čerstvého rozmarýnu, které zapícháte do rozkrájeného povrchu sýru. Nebo třeba fíky….apod.! Prostě CDD, tedy Co Dům Dá…

Rozpečený camembert s brusinkami a ořechy

S láskou Madla

Sledujte mne a likujte: