Do Skandináve už se proplížil podzim se všemi svými vrtochy počasí od ranních teplot kolem 5°C s depresivní mlhou, až po slunečná, téměř letní odpoledne s teplotami na plavky kolem 22°C – člověk si vlastně může vybrat. Nicméně úroda rajčat se zadařila víc výtečně, možností zpracování či konzervace rajčat je nekonečně mnoho. A tak přináším další recept na něco, co je pro mne nového: rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem. Proč ne? Když se můžou dělat chipsy z kdejaké zeleniny a ovoce, tak proč ne ze slaďoučkých rajčátek? Navíc pokud je správně ochutíte česnekem, bylinkami a na vrch přidáte strouhaný Parmezán, tak nemůžete snad ani udělat chybu, ne? Vyzkoušela jsem je ve středu, nechala je odpočívat v lednici do soboty, kdy jsem je podala našim hostům na večeři jako chuťovku k vínu. A mělo to obrovský úspěch, vám povím! Až mne to překvapilo. Sama jsem tedy chodila uzobávat a možná z toho důvodu na hosty zbyly jen 2 mističky 😉 . Rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem prostě zabodovaly! Tady máte rozpis na 2 plechy.
Ingredience
- cca 450 g hodně uzrálých, ale pevných rajčat a úplně nejlépe těch masitých, velkých; uvedené množství berte orientačně, prostě krájejte a dávejte na plech a až budou plechy plné
- olivový olej extra virgin
- mořská sůl, klidně i bylinková
- 1 lžička sušeného česneku
- 2 lžíce čerstvě posekaných bylinek
- 2 vrchovaté lžíce na jemno nastrouhaného Parmezánu
Rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem jsou vyrobené ze zralých rajčat, sušeného česneku, bylinek a olivového oleje. Použijte buď mořskou sůl nebo himalájskou – tady totiž kvalitu oceníte
Postup
Omytá a osušená zdravá rajčata, která jsou ale na stisk stále pevná, pokrájejte pokud možno na rovnoměrně tenké plátky 3-4 mm. Krájejte rajčtata příčně, držte si je kolem stopky. Pokud budete mít obdobnou tloušťku plátků u většiny z rajčat, oceníte to později při sušení v troubě, neb uschnout v obdobném časovém intervalu a nebudete muset některá z nich sušit déle. Ta úplně tence nakrájená mají zase tendenci se připalovat a proto bych nevolila krájení na mandolíně na úplně průsvitné plátky.
Rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem před vložením do trouby; pokapané olivovým olejem, posypané čerstvými bylinkami a nakonec přijde čerstvě nastrouhaný Parmezán
Tenký plech si pokryjte pečícím papírem. Já jsem doma našla děrované plechy určené právě na sušení – což je moc fajn záležitost. Troubu si vyhřejte na max 110°C, což je během chvilky. Plátky rajčat rozmístěte vedle sebe na plech do jedné vrstvy, aby se nepřekrývaly. Pokapte je olivovým olejem (pokud máte olej v rozprašovači na kytky, tak je to ještě praktičtější). Bylinky se solí i sušeným česnekem smíchejte v mističce a touto směsí pak posypejte rajčata. V bylinkách si zvolte své vlastní chutě. Já jsem použila 2 verze: jednu s citronovým tymiánem a ta druhá byla s rozmarýnem a špetkou chilli. Nakonec přijde nasypat čerstvě a na jemno nastrouhaný Parmezán či jiný chuťově výrazný zralý sýr (třeba Pecorino, Gran Moravia atd). Hezky posypte malou vrstvičkou každý plátek ochuceného rajčátka a pak s tím šup do trouby. Z uvedeného množství jsem měla 2 plechy a ve finále téměř 3 mističky chipsů.
Rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem jednoduše usušíte v troubě na nízkou teplotu, klidně 2 plechy najednou
Dejte do trouby na 2-3 hodiny, ale každou půl hodinku je kontrolujte, případně prohoďte plechy. Za pár minut se vám v troubě “zamlží” z toho, jak se odpařují voňavé tekutiny z rajčat. Takže jsem do dvířek trouby zavřela dřevěný kolíček na prádlo, aby se utvořila malá škvírka na únik vlhkosti. Finální konzistenci chipsů nechám na vás. Někdo radši křupavější, jiný zase víc žvýkací.. Moje stařičká trouba peče dost nerovnoměrně (tímto receptem se to jasně prokázalo), takže jsem ve výsledku měla oba typy chipsů. Skladování chipsů jsem zkusila jednoduše mističku s papírovým ubrouskem v lednici. Na chuti chipsy nic neztratily, ba naopak! Chodila jsem často uzobávat (v rámci kontroly chuťové kvality, samopochopitelně 😎 ).
Rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem jsou plné báječných chutí a vůní pozdního léta
Mně se podařilo první várku trošinku přižehnout díky pokecu na Skypu a úplně jsem zapoměla na své voňavé rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem. Nicméně i ty malinko hnědší kousky mi chutnali, ale hostům jsem na včerejší večeři servírovala jen ta nádherně vyušená, jak ze žurnálu 🙂 . Fakt mne příjemně překvapilo, že hostům rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem tak moc chutnaly a u Švédů se to počítá! Milují dobré jídlo a také ho umí náležitě pochválit. Původně jsem tento recept ani neměla v záměru publikovat, ale chvála spolustolovníků mne přesvědčila, abych své rozhodnutí změnila. Nelituji toho.
Rajčatové bylinkové chipsy s parmezánem jsou delikátní mlsání z právě dozrávajích rajčátek s česnekem a voňavých bylinek
Idea
Čerstvá rajčata nepatří do ledničky – je to nejhorší místo ke skladování, neb s teplotou pod 10°C ztrácejí svou chuť, vůni a navíc se stávají moučná. Proto i ta kupovaná mějte ve spižírně, na balkoně či ve sklepě. Já je teď mám venku na terase v ošatce, kde ještě sbírají poslední letně-podzimní paprsky. A i ta kupovaná pak chutnají o poznání lépe! Zkuste to…
S láskou Madla.
