Skandinávie je velmi známá neskutečným množstvím jezer s průzračně čistou vodou. Jedno takové máme hned za domem a chodíme se tam nejen koupat, ale především lovit ryby. Jezero Boren má slušných 28km² a nejhlubší místo má 14 metrů. Je plné ryb, nejvíce jsou zastoupeni okouni a štiky. Právě z okounů, které si sami udíme jsem se rozhodla udělat paštiku. Vy můžete použít jakoukoliv uzenou rybu, kterou máte dostupnou, třeba makrelu. Je to v podstatě rychlovka, pokud rybku máte už obranou od kůže i od kosti. Pak už stačí jen malý ruční nebo tyčový mixer, pár surovin k tomu a máte za chvíli hotovo. Celou tu dobrotu si zalijeme křenovým přepuštěným máslem, aby paštika déle vydržela a zároveň paštiku ještě chuťově pozvedla. Je to rychlá a navíc velmi chutná úprava uzené ryby. Konečně, přesvědčte se sami!
Ingredience
- cca 200g masa z uzené ryby obrané od kůže i kostí, já jsem použila 4 okouny
- 2 vrchovaté lžíce másla pokojové teploty, pokrájené na kostičky
- 3 stonky jarní cibulky, nakrájené na kousky
- pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy
- lžička podrceného růžového pepře
- hrst nasekané petrželky, použila jsem plocholistou neb je chuťově výraznější
- vrchovatá lžíce krémového sýru typu lučina (nejlépe domácí zde) nebo pomazánkové máslo
- lžíce smetany na případně nastavení příliš suché hmoty paštiky, pokud nemáte moc tučnou rybu
na přepuštěné křenové máslo
- vrchovatá lžíce másla
- lžíce křenu pokud možno čerstvého, já ho neměla tak jsem použila v tubě, což je obdobné “Křeníku” ve skleničce z českých obchodů
- lžíce pokrájené petrželky
- drcený růžový pepř na ozdobu (lze vynechat)
na výrobu paštiky jsem použila uzené okouny. Paštika pak byla sušší a tak jsem navíc použila lžíci lučiny a smetany. Pokud použijete tučnou makrelu, tak nebude těchto dochucovadel potřeba
Postup
Připravte si dobře uzavíratelnou nádobu, ve které paštiku budete skladovat a zároveň i mixer. Hmoty bude něco málo přes půl litru, takže bohatě stačí příruční mixík či tyčový mixer. Suroviny na paštiku prostě dejte do mixeru a umixujte na hmotu, která se dá namazat. Mixujte klidně na vícekrát, ze stěn mixeru setřete neumixované kousky stěrkou. Pokud máte málo tučnou rybu jako já, tak ještě přilejte lžíci smetany, aby se paštika dala namazat a nebyla příliš suchá. Paštiku z uzené ryby přemístěte do vhodné těsnící nádoby, uhlaďte povrch lžící a dejte stranou.
všechny suroviny prostě dejte do mixeru a umixujte. Párkrát stěny mixeru setřete stěrkou, aby se velké kousky ulpívající na stěnách dostaly k sekacímu noži.
Ještě si vyrobíme přepuštěné máslo s křenem. V malém rendlíčku si na středním plameni pomalu rozpusťte vrchovatou lžíci másla. Míchejte ode dna až se začnou tvořit bubliny a na povrchu se bude srážet bělavá hmota. To je syrovátka a je potřeba ji sebrat. Stáhněte výkon sporáku na minimum. Nejlépe se syrovátka sbírá děrovanou naběračkou, ale můžete i lžící. Mezitím občas promíchejte ode dna. Celý proces vám v tomhle množství zabere tak 15 minut.
sbírání syrovátky z povrchu přepuštěného másla děrovanou naběračkou. Nechte probublávat na minimálním plameni a promíchávejte, aby se máslo nespálilo
Až bude máslo přepuštěné, tedy čiré, tak ho odstavte a vsypte petrželku, barevný pepř a křen. Celé pak prošlehejte, aby se suroviny pěkně spojily. Přepuštěné máslo nalijte na uhlazený povrch paštiky tak, aby byl celý povrch ponořený byť tenkou vrstvičkou. Nádobu pak dobře uzavřete a dejte vychladit.
bájo kombinace paštiky z uzené ryby a domácího chleba se zeleninou
Pak už jen stačí mlsat, třeba s čerstvě upečeným chlebem nebo prostě jen tak. Osvědčilo se mi paštiku před použitím na pár minut vyndat z lednice do pokojové teploty, aby přepuštěné máslo trochu povolilo, vůně se rozvoněly a vše se dalo namazat. Paštika se výborně rozležela až druhý den a opět to přidalo na chutnosti. Pro mne je to hodně zajímavý recept, jak upotřebit uzenou rybu, navíc velmi rychlý a snadný. Tak dejte vědět, jak se vám recept vydařil ve vaší kuchyni a zda to mělo úspěch!
