Je páteční upršené odpoledne a mám nepřekonatelné chutě na sladké!! 😀  Miluju muffiny a palačinky, tak proč to nespojit v jedno? Vyrobte si pop-overs! Obyčejné palačinkové těsto, jen malinko v jiné formě… v muffinové formě! Navíc jsem dnes shodou okolností uspořádávala mrazák a objevila poměrně velké zásoby borůvek z úrodných švédských lesů, takže padla volba na borůvkovou omáčku. Navíc jsem v rámci své mlsoty použila špetku koření: kardamon, skořici a mletý hřebíček. Nevím, zda si dokážete představit tu fantastickou vůni! Palačinkové muffiny s borůvkovou omáčkou se musí prostě zkusit! 

Navíc tento způsob přípravy palačinek je extra rychlý a snadný a není třeba žádných zvláštních zkušeností na poli kuchařském  😉 . Následující rozpis je na klasický plech s 12 muffiny, což je zhruba tak akorát pro 2-3 dospěláky. Když z receptu vynecháte cukr, tak si pop-overs můžete naplnit i na slano… Jestiže máte doma i zbytkový kvásek (při omlazování) , vyrobte si pop-overs i z kvásku, jde to velmi snadno podle tohoto receptu TADY.

Nemáte doma borůvky? Nevadí! Použijte na omáčku klidně i jiné ovoce typu jahody, rybíz, maliny….

Ingredience

na palačinkové těsto:

• 2 +2 lžíce rozpuštěného a lehce vychladlého másla (cca 10 g)
• 4 velká vejce (nejlépe pokojové teploty, klidně je dejte na chvilku do teplé vody)
• 160 ml vlažného mléka
• 100 g prosáté hladké mouky; použila jsem špaldovou
• 1 lžíce cukru; použila jsem třtinový
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• 1/2 lžičky jedlé sody (můžete ale vynechat)

na borůvkovou omáčku: 

• 1 hrnek borůvek, cca 170 g ve zmrzlém stavu
• 2-3 lžíce cukru (záleží na kyselosti ovoce)
• 1 lžička čerstvé citronové šťávy na dochucení
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 3 lžíce vody
• bonus pro gurmány: 1/2 lžičky skořice, 1/4 lžičky mletého kardamonu, 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• na zředění příliš husté omáčky rum nebo portské víno

Postup

Rozpalte troubu na 210°C spolu s plechem na muffiny uvnitř. Použila jsem klasický na 12 menších muffinů, dobře očištěný, aby se to v troubě nepřipalovalo.

Během rozehřívání si v mixeru nebo ručním šlehačem rozšlehejte tekuté suroviny. Nejdříve rozklepnutá vejce s cukrem hezky našlehejte do světlé zlatavé barvy. Pak přidejte mléko, vanilkový extrakt a 2 lžíce rozpuštěného másla. Postupně přisypávejte po dávkách prosátou mouku (aby jste měli těsto krásně nadýchané), špetku soli, sodu. Hezky promíchejte, aby se všechny přísady spojily a nezůstaly tam žádné hrudky. Těsto v mixeru odstavte stranou.

Teď přijde na řadu omáčka z borůvek. V mističce se studenou vodou si pečlivě rozmíchejte škrob, aby i tady nezůstaly hrudky.

Do kastrůlku dejte borůvky (pokud máte mražené, vůbec je nerozmrazujte), přisypte cukr, zakápněte čerstvě vymačkanou šťávou z citronu, přispyte případné koření. Dobře promíchejte, přiveďte k varu a vlijte vodu se škrobem. Od bodu varu stáhněte výkon sporáku na miniminum (směs by měla probublávat). Míchejte často a hezky ode dna kastrůlku, ať se vám to k němu nepřichytí a vařte cca 3-5 minut do zhoustnutí. Pak vypněte sporák a nechte na něm omáčku stát.

Rozpusťte si další 2 lžíce másla a připravte mašlovačku nebo štětec, co používáte při potírání pečiva.

To už budete mít rozpálený plech na muffiny v troubě. Vyndejte ho a vymastěte každý otvor na muffin kapkou rozpuštěného másla. Několika pulzy promixujte palačinkové těsto a začněte vlívat do formiček na muffiny. Nalijte do poloviny objemu, maximálně do 2/3 výšky muffinu, neb těsto hodně nabyde během pečení. Naplněný plech šoupněte do trouby na střední příčku a nechejte péct 15-18 minut. Ke konci pečící doby vám doporučím těsto hlídat, aby se nepřipálilo.

Než se palačinkové muffiny upečou, tak zlehka přihřejte borůvkovou omáčku, která asi trošku zhoustla či ztuhla. Teplem se to ale snadno napraví. Pokud chcete přeci jen omáčku mít řidší, přikápněte do ní trochu portské vína anebo klasického českého rumu! Přátelé, to je teprv delikatesa! Borůvková omáčka tím dostane úplně jiný ráz!

Připravte si sítko a moučkový cukr, kterým krásně horké muffiny “zasněžíte”. Pokud máte doma vanilkový moučkový cukr, tak ho určitě použijte, neb vůně vanilky na nadýchaném palačinkovém těstě je excelentní! A že ho doma nemáte? Tak si sami jednoduše vyrobte domácí vanilkový moučkový cukr vložením rozkrojeného vanilkového lusku do uzavíratelné sklenice s moučkovým cukrem. Nebudete litovat!  8-).

A pozor, palačinkové muffiny s borůvkovou omáčkou se budou v zápětí servírovat! Slíbila jsem, že to bude rychlé a snadné, ne?  😉

Po vyndání plechu s muffiny začněte rovnou servírovat tuto božskou dobrotu!! Palačinkové muffiny během pečení neskutečně krásně vyskočí nahoru z formičky. Uprostřed se utvoří ďolík jako stvořený na pořádnou porci borůvkové omáčky a třeba i kopečku zmrzliny!

Celý plech nadýchaných muffinů posypte hojně moučkovým cukrem. Použila jsem vanilkový moučkový cukr. Ten se nádherně rozvoní po celé domě, jak se začne pomalounku rozpouštět na horkém těstě. Až se zakousnete do palačinkového muffinu, který je nadýchaný jako pírko a pocítíte slastnou chuť a vůni lehounce okořeněných  borůvek v omáčce, tak se ocitnete v gurmánském nebi!

Jestliže vám zbyde kapka rozpuštěného másla, přidejte do něj trochu vanilkového cukru, kapku rumu, promíchejte a touto voňavou směsí ještě horké muffiny potřete. Funguje to stejně jakou domácích kynutých buchet…total zázrak pro chuťové buňky! Pokud chcete vědět víc, jukněte na recept na buchty, naleznete ho ZDE.

Palačinkové muffiny s borůvkovou omáčkou jsou prostě božská mana!! Nemám slov! Totálně mi to rozsvítilo a vylepšilo den během deštivého počasí…. Doufám, že upadnete do obdobného deliria a tuto delikatesu si náležitě vychutnáte ve společnosti někoho, koho máte rádi. Třeba sami se sebou  😉 A jestli se máte ještě radši než já, tak si do ďolíčku palačinkového muffinu dáte ještě malý kopeček vanilkové zmrzliny  😉 … Jsem prostě pokušitelka!

S láskou Madla