Podzimní dešťové plískanice dorazily na Skandinávský poloostrov.. Potřeba zalézt ke krbu s horkou polévkou a sklenkou dobrého vína se zvýšila geometrickou řadou a je třeba s tím něco udělat. Šla jsem sklidit ze sušáku houby a tak mne napadlo, že by se to obratem dalo hned využít k vaření, když už je držím v ruce. Tak jsem ve svém receptovém sešítku nalistovala kulajdu s houbami a ztraceným (pošírovaným) vejcem. Báječný, osvědčený, tradiční recept, který nikdy nezklame. Navíc není třeba víc jak půl hodiny pro vaření…. Ideální, ne?

Mrkněte, zda máte doma následující suroviny a pusťte se do toho se mnou!

Ingredience

• 1 hrst sušených hub nebo mističku čerstvých hub
• 2 plus 2 lžíce másla, nejlépe přepuštěného másla ghí (recept ZDE)
• cca 2 lžíce hladké mouky na jíšku
• 3 brambory, oloupané a pokrájené na malé kostičky
• cca 3/4 litru zeleninového nebo kuřecího vývaru (domácí z mrazáku, recept je ZDE)
• bobkový list (nemusí být)
• 250 ml smetany nebo zakysané smetany
• 2 lžíce posekaného kopru, klidně z mrazáku
• ocet nebo citronová šťáva na případné dochucení
• peř a sůl
• čerstvá vejce podle počtu porcí, které budete podávat; počítejte 1 vejce na osobu

Postup

Sušené houby v misce spařte vroucí vodou, na 10-15 minut nechte odstát přikryté, pak slijte přes cedník.  Čerstvé houby pouze otřete vlhkým hadříkem a pokrájejte na plátky. Na 2 lžících másla osmahněte spařené sušené houby hezky do zlatovo-křupava (4-5 minut). Osolte a opepřete. Já jsem tentokrát  použila směs sušených lišek nálevkovitých a hříbků.

V hrnci rozpusťte další 2 lžíce přepuštěného másla (nebo obyčejného), spolu s hladkou moukou za stálého míchání vytvořte jíšku zlaté barvy (pozor jde to rychle), kterou ihned zalijte necelým litrem zeleninového vývaru (lepší je studený). Dobře rozmíchejte jíšku, aby jste tam neměli kousky suché mouky.

Vsypte do jíšky osmahnuté houby, na kostičky pokrájené brambory a bobkový list. Přiklopte, stáhněte výkon sporáku na minimum (aby ale to stále probublávalo) a uvařte brambůrky do měkka (max 10-12 min, záleží, na jak velké kostičky jste pokrájeli brambory).

Následně přilijte cca 250ml smetany (nebo vedle v misce odlijte trošku horké polévky a rozmíchejte v ní zakysanou smetanu a pak za stalého míchání vlijte do vroucí polévky, předejdete tím sražení smetany). Já jsem jako experiment přidala 2 lžíce syrovátky, která mi zbyla v lednici po výrobě přepuštěného másla (ghí a recept naleznete zde: http://www.korenizivota.com/prepustene-maslo-cili-maslo-ghi/.

Přidání vysrážené syrovátky z výroby másla ghí byl vynikající nápad, to vám povím! Kulajda se ztraceným vejcem a houbami se ještě víc zjemnila. Dochuťe solí a pepřem, kdo má rád, tak kápne trošku octa nebo trošku citronové šťávy. Nechte projít varem a hned odstavte, vsypte pokrájený kopr a promíchejte.

Kulajda jako taková je tedy hotová! Teď už jen zbývá připravit tzv. “ztracené vejce nebo-li pošírované vejce“.  Způsobů je mnoho, zkuste třeba tento:

V hrnci přiveďte  k varu vodu s trochou octa a stáhněte pak výkon sporáku na minimum,  jen na probublávání. Malou mističku (či šálek) si “vystelte” kouskem potravinářské folie, prstem ji potřete kapkou tuku.  Do folie vyklepněte celé čerstvé vejce. Vršek folie nad vejcem hezky zatočte a smotejte do uzlíku, aby vejce nevyteklo. Vroucí vodu rozmíchejte měchačkou a vytvořte vír, do jehož středu pak vložte “vaječný balíček”.

Udržujte vír v pohybu měchačkou po dobu 2 minut, kdy budete vařit ztracené vejce. Jestliže jste měli vejce vyndané rovnou z chledu lednice, tak přidejte 1 minutu varu navíc. Vyndejte ztracené vejce děrovanou naběračkou a opatrně ho vyloupněte z folie (sloupněte ji) a hned ho servírujte do talíře s kulajdou.

Samozřejmě způsobů, jak uvařit ztracené vejce je mnoho a toto je pouze jeden z nich. Když chvátám, syrové vejce prostě rozklepnu přímo do vroucí polévky a míchám, dokud není správně vysrážené.Pamatujte na jediné: vejce vyndané přímo z lednice potřebuje 1 minutu varu navíc.

A protože jsem milovník koření a bylinek, tak jsem si porci kulajdy ozdobila pár lístečky čerstvého tymiánu a okořenila čerstvě namletým růžovým pepřem..znáte mne, ne?  😉

Kulajda se ztraceným vejcem a houbami je naprosto nezaměnitelná! Síla sušených hub je neuvěřitelná a v kombinaci se zakysanou smetanou. Navíc kulajda je výbornou volbou domácí tradiční české kuchyně. Osobně vám doporučím přidat do kulajdy spíše zakysanou smetanu než tu klasickou (popřípadě jejich mix). Přijde mi to mnohem delikátnější, když se spojí všechny chutě a aroma použitých surovin právě s tím “chuťovým ocáskem” ze zakysanky.

A ještě lepší je kulajda se ztraceným vejcem a houbami až následující den, kdy se fakticky rozleží všechny chutě.

S láskou Madla.