Někdy se mi tady ve Skandinávii zasteskne po rodné hroudě, někdy po milovaných chutích dětství…po kamarádech. Bývá to různé. Teď se mi nedávno naskytla příležitost, že mi sem osud na sever zavál mé české přátele v nouzi při cestě na daleké Lofoty. Měla jsem z nich radost! Spolu s nimi sem zavály vůně a chutě mého ranného dětství. Vzpoměla jsem si z ničeho nic na karlovarské rohlíky, plné másla a nadýchané střídky. Nic pro útlocitné dietáře, to vám garantuji! Karlovarské rohlíky bývaly o něco dražší než jiné pečivo, ale ta chuť za to stála! Ta se nezapomíná…Našla jsem recept na karlovarské rohlíky podle Romana Vaňka a musím říct, že to fakt trefil na 100%! No posuďte sami, až si tuhle křupavou dobrotu upečete.
Ingredience
- 500 g hladké mouky (prosáté)
- 20 g čerstvého droždí
- 12 g soli
- špetka cukru
- 275 ml mléka (vlažné)
- 60 g másla nebo sádla rozpuštěného do těsta
- 30 g rozpuštěného másla na potření těsta před tvarováním rohlíků
- kdo má rád tak i trochu hrubozrnné soli na posyp
Postup
Měla jsem po ránu naspěch a taky důvěřuji čerstvému droždí a tak jsem nezadělala na klasický kvásek. Prostě jsem všechny ingredience naházala do mísy robota, jen droždí jsem rozmíchala se špetkou cukru ve vlažném mléce a to pak nalila k ostatním ingrediencím. Robota jsem nechala pracovat hnětacím hákem cca 10 minut. Pak jsem v té samé míse nechala těsto kynout přikryté igelitkou na teplejším místě cca 20 minut. Těsto jsem překlopila na pomoučněný vál a rozdělila na dva bochany. Každý z bochánků jsem rozválela do kruhu a rozkrájela na troúhelníky přibližně stejné. Každý trojúhelník jsem potřela rozpuštěným máslem, následně zavinula od široké základny od sebe směrem nahoru ke špičce. Poválela jsem je lehce rukou po vále, vytvarovala, aby z toho vznikl klasicky zahnutý rohlík. Naskládala rohlíky na plech s pěčící foliíí (či použijte pečící papír) a nechala pod utěrkou kynout ještě 45 minut.
těsto rozválejte a nařežte na trojúhelníky, potřete rozpuštěným máslem a zaviňte od široké základny ke špičce
Mezitím jsem rozpálila troubu na 230°C. Vykynuté rohlíky jsem postříkala z rozprašovače vodou, posypala mákem a dala péct na cca 12-13 minut podle výkonu trouby. Vystydnout jsem je nechala na mřížce, aby se na rohlících nezkondenzovala vlhkost a zachovali si křupavost, po které tak všichni toužíme. No a pak? …pak se po karlovarských rohlíčkách jen zaprášilo! Měla jsem udělat dvojitou dávku! Tak příště, jo?
Dobrou chuť přeje Madla!
křupavá vzpomínka na mé dětství ve formě karlovarských rohlíků
Dobrý den tak jsem upekl rohlíky byli dobré ale pořád to není ten klasický karlovarský rohlík co jsem jedl kolem roku 1967-70.Možná přidat více másla nebo zkusit sádlo, je potřeba aby byli ještě víc mastné a křechké.Jinak dobrý recept.děkuji.VF.
Dobrý den pane Valeši,
nejsem zase až takový pamětník (narozena v polovině sedmdesátých let), ale karlovarské rohlíčky jsem ještě zažila… Nicméně tuším, že s postupujícím časem technologie výroby a možná i recept měnil. Za sebe doporučím změnu tuku za sádlo, nebo spíš kombinaci sádlo a máslo dohromady. Neb v obyčejných rohlících je sádlo prostě nenahraditelné. Věřím, že si recept upravíte a vychytáte dle svého přání, určitě to půjde! 🙂
Přeji poklidný zbytek roku a přijměte mou omluvu za pozdní odpověď, byli jsme v Čechách a já si dovolila luxus cestovat bez počítače 🙂
S pozdravem Madla.
Dobrý deň!Aj ja hľadám ten pravý karlovarský rožok.Skušali sme už rôzne recepty a stále to nie je ono.🎅🎄🍀
Alžbětko holt budte muset hledat dál nebo obměňovat rcp stávající..
Madla
Chcela som napísať, za koľko vykysne cesto. Ďakujem
To záleží podle síly kvasu, okolní teploty a kvality, čerstvosti a typu mouky. Madla
Dobrý deň, ak použijem domáci kvások asi za koľko vykysnute cesto? A koľko kvasku dávate na 500 gr múky? Ca.150 gr? Ďakujem Silvia
Dobrý den Silvia, peču podle receptu psaného na strnkách a pokud chcete jiné množství, tak je potřeba ho přepočítat dle vašich potřeb. Madla
Vyzerá to vábne, takže receptík vyskúšam čo najskôr! Karlovarské rohlíky si pamätám z detstva – dnes ich na Slovensku akosi nevidno … Zdravím a díky za recept!
Karlovarské rohlíky považuji vedle makovek (loupáčků) za nárdní poklad a v dnešní zvláštní době asi bude třeba si tyto recepty uchovávat a předávat mezi sebou, neb v obchodech se začínají vyskytovat jen náhražky s prapodivnými přidanými surovinami. Určiě je bezva karlovaráky doma vyzkoušet, nádherně se s těstem pracuje! Přeji dobrou chuť a krásný den. Madla