Skandinávský podzim je díky neskutečnému množství stromů všude kolem nádherně barevný a hodně mi připomíná Česko. Navíc díky dobrému počasí stále chodíme na houby, zejména lišky obecné a lišky nálevkovité. Čerstvé houby jsou ideální surovinou pro následující recept na houbové ragů portském víně s parmezánem. Je to vydatné jídlo plné vůní a chutí zejména podzimu a krásně vás zahřeje na těle i na duši. Lišky nálevkovité (mrkněte zde) jsou v Čechách malinko opomíjené, ikdyž tam se vyskytují hojně, navíc jsou krásně aromatické a chuťově výraznější než většina hub (zejména ty sušené). Je to škoda, neb rostou od srpna až do začátku prosince v jehličnatých lesích, dokud je tedy nezakryje sníh. Navíc přežijí i menší mrazíky a jsou pořád dobré ke konzumaci. Ve Švédsku se za ně platí doslova zlatem, cena se šplhá ke 200 švédským korunám (krát 3 na české koruny). Já je nikdy nekupuji, neb tu rostou doslova po kilech kousek od domu. Když najdete jednu jedinou lišku nálevkovitou, tak si sedněte na bobek a dobře se rozhlédněte hned blízko kolem sebe. Vždycky tam najdete další a další výborně maskované lišky do podzimních barev. Schované do borůvčí, kapradin a nebo nádherně zasazené do sametového mechu…
lišky obecné a lišky nálevkovité
Následující rozpis na ragů je pro cca 2-3 porce.
Ingredience
- cca 400 g mixu očištěných čerstvých hub; použila jsem lišky obecné a lišky nálevkovité; klidně použijte krémové žampiony či portobello z pultů dobře zásobených obchodů
- 1 větší cibule na drobno pokrájená
- 2-3 stroužky česneku prolisované
- cca 4 lžíce olivového oleje
- sůl a čerstvě namletý pepř
- cca 150 ml portského vína (pokud jste labužníci a v domácích zásobách máte sicilské víno Marsala, tak ho použijte místo portského)
- 500 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany na vaření nebo šlehačky
- velkou hrst plocholisté petrželky
- lžička lístečků z čerstvé snítky tymiánu nebo půl lžičky sušeného
- 4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
houbové ragů na portském víně s parmezánem
Postup
Očistěte si houby a pokrájejte na středně velké kousky (lišky se nejlépe trhají prstama po vlákně). Cibuli vhoďte do rozpáleného oleje, uberte výkon sporáku na polovinu a pomalu nechte zesklovatět za občasného míchání cca 8 minut. Na závěr do toho prolisujte stroužky česneku, promíchejte a nechte rozvonět. Vsypte na tuto směs houby, které osolte a opepřete. Houby okamžitě začnou pouštet vodu. Přidejte výkon sporáku na maximum, míchejte a nechte tekutinu z hub vypařit. Pak na okamžik pánev odstavte ze sporáku, vlijte portské víno, promíchejte. Houby si okamžitě lehce nasáknou portské. Pánev vraťte na sporák a nechejte víno vyvařit (zhruba 3 minuty). Jak se portské odpaří, tak vlijte kuřecí vývar a nechte probublávat cca 25-30 minut (trošku stáhněte výkon sporáku), dokud se víc než z poloviny nevyvaří. Pak už zbývá jen vlít smetanu, dobře promíchat a nechat krátce prohřát, odstavit ze sporáku, vsypat bylinky a nastrouhaný parmezán. Celé to dobře zamíchejte a vytvoří se vám krásně krémovitá omáčka plná vůní hub a bylinek.
houbové ragů na portském víně s parmezánem
Podávejte třeba s opečenými brambory (recept zde) nebo jako v mém případě s krémovou polentou z trouby podle tohoto receptu zde. Polentu jsem dala do trouby těsně před začátkem přípravy vaření ragů a časově to krásně vyšlo dohromady. Navíc krémová polenta výborně chuťově i konzistencí ladí k houbovému ragů. Pro mne to je vůně a chuť podzimu. Houbové ragů na porstkém víně s parmezánem má velmi delikátní a plnou chuť hub, zjemněnou porstkým vínem i smetanou. No a roztavený parmezán není potřeba vašim chuťovým pohárkům snad ani představovat. Ten tomu všemu nasadí pomyslnou korunu labužníka! Nechte si chutnat a užívejte slunečného podzimu!
houbové ragů na portském víně s parmezánem
S láskou Madla.
