Když jsem psala tento článek, tak jsem seděla v letadle směrem z Paříže daleko na jih, 11 km vysoko nad Atlantikem, poslouchala relaxační hudbu a z okna se kochala výhledem na načechrané oblaka. Po uši nacpána fantastickými pokrmy francouzské gastronomie (víno a šampaňské nevyjímaje) a přemýšlela, který z receptů vám mám naservírovat. A protože všude kolem zněla uchu lahodící francouzština (miluju ji!), tak mi to evokovalo pár hodin starou vzpomínku na francouzské brambory!

Do křupava zapečené a lahodnou smetanou zejmněné! Jedná se o tak snadný pokrm s maximální chutí a minimem námahy, že snazší už to snad ani být nemůže! Francouzské brambory jsou vzpomínkou na mé dětství, kdy je mamka pekla v remosce a já milovala olupovat ty vrchní připálené kousíčky. Tehdy (rozuměj v minulém století 😀 ) se do francouzských brambor cpalo kde co, včetně točeného salámu či párků (ale tehdy to ješty byly vskutku poctivé uzeniny!). Tentokrát jsem ale měla po ruce doma vyuzenou šunku, také domácí křupavé okurčičky jako přílohu. Takže dnes žádné náhražky a bude poctivé maso!

Rozpis je zhruba pro 4 osoby. Nepotřebujete žádné speciální vybavení, abyste připravili francouzské brambory. Ale pokud vlastníte klasický kulatý kráječ na brambory (viz. fotodokumentace), tak ušetříte kupu času a námahy. V jednoduchosti je totiž opět krása, přátelé!

Ingredience

• 1 kg brambor, uvařené ve slupce
• 1 velkou cibuli
• cca 300 g uzeného masa nebo šunky
• 2 velká vejce
• 200 ml smetany
• 50 ml zakysané smetany (2-3 plné lžíce)
• cca 200 g tvrdého sýru, nahrubo nastrouhaného
• 1/3 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• sůl a čerstvě namletý pepř
• kousíček másla na vymazání formy
• jako bonus: 2 hrsti mraženého hrášku, zelené bylinky na ozdobu

Postup

Brambory očistěte kartáčkem a dejte vařit ponořené do studené vody se solí. Vařte je dle velikosti cca 20-25 minut do poloměkka. Když jsou uvařené, vodu slijte, propláchněte studenou vodou, zcezené brambory nechte vychladnout.

Následně je oloupejte a pokrájejte na kostičky. Nejlépe je použít kráječ na brambory, který známe asi všichni při výrobě vánočního bramborového salátu. Při použití této pomůcky jsem brambory podélně přepůlila a teprve pak protlačila přes drátěnou mřížku (viz.obrázek).  Jak to uděláte vy je čistě na vás. Jedná se vcelku o 14-15 brambor a usnadní vám to práci s nimi.

Dejte rozehřát troubu na 200°C s příčkou uprostřed, oboustranný ohřev. Pokud máte horkovzdušnou troubu, tak nastavte termostat na 185°C na oboustranný ohřev.

Cibuli oloupejte, podélně přepulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Uzené maso či šunku nakrájejte na přiměřeně malé/velké kousky, jak vám je to sympatické.
Sýr nastrouhejte přes velká oka struhadla. Hrášek nijak neupravujte a použijte zmražený (pokud ho vůbec použijete). Ve smetaně rozmíchejte metličkou zakysanou smetanu, vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a případná další koření.

Já mám francouzské brambory ráda takové jednodudušší… Někdy ale přidám zelenou petrželku či pažitku, jen tak, pro oko….

Zapékací misku/pekáček vymastěte máslem. Francouzské brambory začněte tvořit tenkou vrstvou brambor, na přidejte kousky masa, cibule a hrášku. A zase zopakujte další vrstvu. Francouzské brambory zakončete vrstvou brambor, kterou hojně posypte nastrouhaným sýrem. Francouzské brambory stačí už jen zalít směsí obou druhů smetany, vajíček a koření. Protože je to účinná cesta, jak se všechny chutě i koření mohou dostat ke každé brambůrce během zapékání.

Vložte pekáček do trouby a nechte péct cca 25 minut, u horkovzduchu to může být kratší o cca 3-4 minuty (každá trouba to má jinak, hlídejte si to). Já jsem zkombinovala běžné pečení na začátku přípravy a zakončila posledních 10 minut horkovzduchem, aby se vytvořila do křupava vypečená zlatavá voňavá kůrčička ze sýru a brambor, tak typická pro francouzské brambory. Krusta se pak později dá krásně olupovat – u nás doma o to bývala pranice! 😉

Francouzské brambory je tak snadný a delikátní pokrm a navíc není třeba žádné zručnosti. Ta výsledná chuť je prostě k nezaplacení! Lahodná smetana spojená se s lehkou kyselostí zakysané smetany, máslem a sýrem, napovrchu křupavá kůrčička….to je prostě božská mana!

Samozřejmě, že můžete zůstat u klasiky našich babiček a francouzské brambory zalít jen smetanou s vejci. Ale já jsem si za ty roky oblíbila tu nenápadnou přítomnost zakysanky, neb je tak delikátní! Muškátový oříšek tomu nasadí pomyslnou chuťovou korunu! Volba je na vás, vyzkoušejte obojí a pak mi dejte vědět, co vám sedlo lépe…

A co dodat na závěr? Nechte si křupat a chutnat, přátelé! Brambory jsou tak variabilní pokrm! Znáte pečené brambory s bylinkami a dijonskou hořčicí? Ne?! Jsou hříšně dobré, recept je TADY. A jestliže milujete zapékané brambory, tak zkuste třeba tuto méně tradiční, ale o to chutnější verzi dle receptu ZDE KLIKĚTE.

S láskou Madla.