Nejsem úplný milovník sladkého, což je tady ve Švédsku nevídané, neb seveřané jsou opravdoví milovníci sladkostí všeho druhu! Nedávno Viking potřeboval na poradu v práci připravit dezert ke kávě. Jenže řekl mi to až večer a ráno potřeboval mít s sebou do práce… Tak jsem oprášila svůj oblíbený recept na delikátní jablečný koláč s mascarpone. Neb je to tak velmi snadný moučník jen z pár surovin. Vláčný, nadýchaný a voňavý, koláč ke kávě jako dělaný. Zhruba za hodinu bylo hotovo.

Ve Švédsku je  nesmírně populární nákup libovolného mixu desítek druhů bonbonů (hodně moc lékořicových=lakris), čokoládiček, pralinek, ořechů v čokošce a dalších mlsů. Říká se tomu lösviktspåsar nebo prostě godis. V samoobsluze si libovolně naberete lopatičkou do sáčku na váhu. Švédové jsou statisticky schopni godis zkonzumovat až 15 kg ročně na osobu! Jsou zde dokonce ”národní dny” konkrétních moučníků.. No to není nic pro mne, ale občas si ráda také dám, ne že ne.. Jenže koláč je prostě koláč! Delikátní jablečný koláč s mascarpone je moje volba!

Delikátní jablečný koláč s mascarpone měl ohromý úspěch, neb nezbyl ani drobeček, ačkoliv kolegů na poradě bylo jen pár ;-). Použila jsem klasickou dortovou otvírací formu o průměru 24 cm, pečící papír, škrabku na jablka a metličkový ruční šlehač. Nic složitého či náročného, neb toho se já u slaďošů střežím! Myslím, že delikátní jablečný koláč s mascarpone bez problému zvládnou i naprostí začátečníci. Minimum úsilí s fantastickým výsledkem, neb jablíčka vyskládaná na povrchu koláče do tvaru okvětních lístků růže vytvoří dojem neskutečné pracnosti. Jenže opak je pravdou… Tohle dáte levou zadní, přátelé!

Ingredience

• 200 g cukru
• 4 vejce
• 250 g mascarpone
• 200 g mouky (po troškách přidávat)
• 16 g prášku do pečiva
• 4 velká jablka oloupaná
• 1/2 čajové lžičky skořice či kardamonu
• moučkový cukr na ozdobu/posyp

Příprava

Nejdříve si rozehřejte troubu na 180° C s mřížkou uprostřed. Pro vynikající výsledky je dobré mít všechny suroviny v pokojové teplotě a suroviny vážit. Mouku prosijte přes sítko a smíchejte s práškem do pečiva. Všechna jablka oloupejte, překrojte na čtvrtky a mělkým řezem vyjměte jadřinec. Následně jen 2 jablka ostrým nožem nakrájejte na 2-3 mm tenké půlměsíčky (dlouhý podélný řez, na povrchu těsta pak budou tvořit “okvětní lístky”). Další 2 jablka nakrájejte na menší kostičky – ta přijdou dovnitř těsta.

Otvírací dortovou formu o průměru 24 cm lehounce vymastěte máslem a na dno dejte pečící papír – vystřihněte z něj kolečko o kousek větší než je průměr dna formy. Formu pak uzavřete přes papír tak, že okraje papíru dole přečnívají ven z formy. Tak se vám nestane, že by těsto omylem vniklo pod papír na dno formy a spálilo se. Já už mám pár pečících papírů předem do zásoby vystříhaných v potřebné velikosti i tvaru, a tak mi to šetří čas, když chvátám s pečením.

Postup

Ručním metličkovým mixerem (či prostě metličkou) ušlehejte vejce s cukrem, pak tam přidejte mascarpone (případnou tekutinu na jeho povrchu slijte). Mixerem hezky mascarpone rozmělněte, aby nikde nezůstaly celé kousky. Po částech postupně zamíchejte mouku a stále míchejte metličkami. Všechny suroviny zapracujte do těsta, zbytečně to nepřemixujte, opravdu stačí jen dobře smíchat a spojit. Tento celý proces je otázkou 4-5 minut.

Do připraveného těsta přidejte 2 jablka pokrájená na kostičky a přisypte trochu skořice či kardamonu (nebo jejich mix). Celé to lehce promíchejte stěrkou. Těsto vlijte do formy a pak začněte skládat plátky jablíček kolem dokola, jako okvětní lístky růže. Stačí je poklást na povrch těsta (není třeba je tam hluboce nořit). Začněte u okraje formy a jednotlivé plátky nechte lehce se navzájem překrývat přes okraje. Postupně plátky jablek vyskládejte úhledně směrem do středu formy. Vznikne vám tak květ růže poskládaný z jednotlivých okvětních lístků.

Pečení

Delikátní jablečný koláč s mascarpone dejte péct na 180°C na zhruba 45 minut. Nelekejte se, koláč vyroste krásně do výšky, ale z formy vám neuteče (tedy pokud jste to nepřehnali s dávvkováním prášku do pečiva..).

Jak poznáte, že je koláč upečený? Díky testu suchou špejlí. Pokud do upečeného těsta vpíchnete doprostřed suchou čistou špejli, měla by vyjít ven suchá a v takovém případě je koláč dobře upečený. Nechte chladnout na mřížce. Než budete otvírat dortovou formu, abyste koláč ochutnali, tak nožem ”objeďte” okraje koláče tak, aby se uvolnilo případně přilepené těsto. Teflonové formy dokonce není třeba vymazávat vůbec a těsto se nepřilepí.

Před servírováním koláč poprášte zlehoulinka moučkovým cukrem – nejen kvůli krásnějšímu designu, ale kvůli chuti případně kyselejších jablíček. Delikátní jablečný koláč s mascarpone je úžasně vláčný, a to nejen první den! Jablka i mascarpone tvoří úžasnou kombinaci nejen chutí, ale i konzistencí (není to žádná bábovka dusivka..). Jemná vůně skořice či kardamonu jen podtrhuje delikátnost tohoto jednoduchého moučníku. Navíc díky ozdobnému poskládání jablečných plátků do tvaru okvětních lístků koláč lahodí mlsnému i náročnějšímu oku gurmána.

Nebudu tady nic zastírat a přiznám se, že delikátní jablečný koláč s mascarpone je naprosto famózní spolu s kopečkem vanilkové zmrzliny…nebo klidně s 2 kopečky… (já do těch plavek tímhle stylem prostě nezhubnu..) hahaha 🙂

Tipy a obměny

Už jsem delikátní jablečný koláč s mascarpone pekla několikrát a samozřejmě neodolala vyzkoušet pár obměn a triků. Tady je pár z nich:

• jablíčka určená na povrch koláče jsem vybrala červená a neoloupala jsem je – neb slupka tvořila kontrast ke zlatavému povrchu těsta a bělostné dužniny jablek.

• Do těsta jsem též s úspěchem přidala 1 lžičku vanilkového extraktu.

• Nebo jsem povrch koláče před pečením posypala tmavým třtinovým cukrem, který na závěr krásně zkaramelizoval. To samé funguje i s pár kapkami medu.

• Na posyp používám vanilkový moučkový cukr (do dózy s moučkovým cukrem dám 1 rozříznutý lusk vanilky).

• Pokud máte pocit, že těsto má tendenci se během pečení připalovat zvrchu, přehoďte přes něj kousek alobalu – moje trouba si peče podle vlastního vnitřního rozpoložení a tak tohle fakt hlídám.

Když jsem zjistila, že Lidl prodává i menší teflonovou formu o průměru 18 cm (což je ideální velikost pro 3-4 konzumenty), tak jsem celý recept přepočítala na velikost menší formy. Všechny suroviny vydělit 1,32 (ale můžete jít i klidně na 1,3 a méně), vejce jsem dala jen 3 a jablka použila menší. Při krájení jablíček jsem nepoužila dlouhou stranu řezu, ale naopak tu kratší, neb do malé formy se dlouhé plátky špatně skládají. Pečící čas jsem nakonec zachovala, neb jablečný koláč je doopravdy vysoký a bylo třeba ho celý propéct. Zde se opravdu osvědčí test suchou Delikátní jablečný koláč s mascarponešpejlí.

Pevně věřím, že tento snadný dezert vás zaujme nejen svou nenáročnou přípravou, ale zejména výslednou vláčností a chutí. Nebojte se experimentovat a třeba v receptu něco pozměnit, i třeba druh použitých jablíček může změnit mnohé v dobrém slova smyslu. Delikátní jablečný koláč s mascarpone vás doufám prostě nikdy nezklame…

 

S láskou Madla.