Sezona houbařská je na samém vrcholu a i Skandinávci nosí plné koše hub (zejména lišek). Samozřejmě já v lese nesmím nikdy chybět! Houbaření je prostě vášeň! Delikátní houbová omáčka s brandy je výsledkem jednoho takového houbařsky úspěšného dne, kdy přijdete domů spokojeně uťapaní s košíkem plným hřibů mnoha barev a druhů. Ale v žaludku máte prázdno, chuť na houby je jasná volba! Rozpis je připraven na 2 běžné porce, ale nestyďte se si objem navýšit, neb tuším, že si budete chtít asi přidat 😉 . Na konci článku v sekci Idea máte tipy, jak se delikátní houbová omáčka s koňakem dá obměňovat přidáním dalších surovin.

Ingredience

• cca 160 g čerstvých hub (1 miska na polévku)
  
• 1 stroužek česneku, oloupaný, podrcený na drobné kousky
• 2 lžíce olivového oleje a 1 lžíce másla
• 50 ml brandy či koňaku (1/4 hrnku)
• 250 ml smetany na vaření (1 hrnek)
• sůl a čerstvě namletý pepř nebo citronový pepř
• 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 50 g čerstvě strouhaného parmezánu (1/2 hrnku)

jako bonus můžete přidat:

• na jemno nakrájenou cibuli šalotku
• cca 1,5 lžíce na drobno pokrájené šalvěje či tymiánu, nebo jejich mix

Postup

Doporučím spíše houby pevné a tvrdé (hřibovité, ale i lišky se mi velmi osvědčili), očištěné vlhkým hadříkem od nečistot. Pokrájejte houby na plátky, ne úplně tenké, aby se zachovala i po opečení jejich struktura.

Vzhledem k rychlosti, jakou je delikátní houbová omáčka s brandy uvařena, tak si dejte jako první vařit přílohu podle návodu na obalu. Nejspíše asi těstoviny či gnocci, volba je na vás.

V nepřilnavé pánvi pomalu rozpusťte máslo s olejem a osmahněte houby, které zlehounka osolte a opepřete. Houby pustí nejdříve šťávu, ta se vypaří a pak se následně začnou opékat do zlatavě křupavých okrajů (čas záměrně neuvádím, každá houba se chová jinak). Pokud budete používat bylinky, tak je během opékání hub přihoďte do pánve k houbám po puštění šťávy. Jestliže se rozhodnete použít šalotku, tak jí nechte na oleji s máslem jen zesklovatět a pak teprve přidejte houby.

Stáhněte výkon sporáku na polovinu a přihoďte ihned česnek. Míchejte a nechte ho rozvonět a zezlátnout (cca 1 minuta) a přilijte brandy. Míchejte a nechte alkohol z poloviny vypařit (1-2 minuty), pak přilijte smetanu. Přiveďte omáčku k varu, stáhněte výkon sporáku na minimum, osolte, opepřete a nechte lehce provařit (2-3 minuty). Omáčka se zredukuje na zhruba polovinu a začne houstnout (poměrně rychle).

V takový okamžik do omáčky vhoďte uvařené těstoviny, Prohřejte je (2 minuty), opatrně promíchejte a vmíchejte polovinu nastrouhaného parmezánu. Stáhněte pánev ze sporáku a ihned servírujte. Každou porci ještě zlehka posypte zbylým parmezánem, ozdobte pár snítky čerstvých bylinek či třeba čerstvě namletým růžovým pepřem.

Delikátní houbová omáčka s brandy se podává nejlépe s těstovinami (klidně i plněné ravioli, tortellini či cappelleti) anebo s noky (gnocchi). Já jsem v rámci experimentu připravila domácí gnocchi z ricotty. Musím říct, že to byla naprostě gurmánská záležitost právě v kombinaci s touto delikátní houbovou omáčkou. Velmi jemné chutě se navzájem prolínaly a doplňovaly. Další inspirativní recepty s houbami nalzenete ZDE.

Idea

Uvařila jsem tuto božskou manu několirát během krátkého období, neb teď je sezona fantastických hříbků. Pokaždé delikátní houbová omáčka s brandy chutnala malinko jinak. Jednou se šalotkou v základu pod houbami, pak se šalvějí, s citronovým tymiánem a citronovým pepřem, pak prostě mix všeho.. Když došel koňak, použila jsem brandy (žádné drahé značky). Všechno bylo lahodné, nikdy nezbyla ani kapka omáčky! Domácí gnocchi tomu nasadily pomyslnou korunu a mile překvapily svou snadnou přípravou (recept brzy dodám)…

 

Za mne: je důležité se u vaření uvolnit a popustit uzdu své fantazii, prostě tvořit pomocí intuice. Nedržte se receptů slovo od slova, gram od gramu. Vkládejte do vaření své vlastní nápady! Když budete vařit s láskou a důvěrou ve své schopnosti, tak vše bude chutnat daleko lépe.. S láskou tvořené jídlo mění svou buněčnou strukturu, je zdraví víc prospěšné. Je to vědecky dokázáno! Přečtěte si výsledky práce japonského vědce Masaru Emoto, který to otestoval na molekulách vody.. Je to fantastické!

Mějte krásné dny babího léta, vstřebávejte laskavé paprsky podzimního slunce, nasávejte vůně a barvy přírody, která se nám teď mění před očima do fantastických odstínů zlaté, rudé, žluté a ukládá se pomalu ke spánku.

S láskou Madla.