Jeden z tradičních receptů italské kuchyně je bez pochyby pasta carbonara. Podstatná je kvalita surovin: čerstvá vajíčka, parmezán a dobrá slanina (nejlépe pancetta). Jednoduchost tohoto receptu je překvapující! A v jednoduchosti je přeci krása, ne…?
Já jsem si vyzkoušela přidat k základnímu receptu dvě suroviny navíc: trochu mraženého hrášku a zelené (bazalkové) pesto. Pokud tyto dvě bonusové ingredience vynecháte, tak se vůbec nic nestane a získáte tak základní recept na pasta carbonara. Následující rozpis je na dvě běžné porce.
Ingredience
- 200 g špaget
- 100 g plátků slaniny pokrájené na kousíčky
- 1 velké čerstvé vejce
- cca 50 g jemně nastrouhaného parmezánu
- čerstvě namletý pepř
- olivový olej
jako bonus si můžete přidat:
- 2 hrsti mraženého hrášku
- 1 vrchovatá lžička bazalkového pesta – vyrobte si své domácí podle receptu ZDE
suroviny jsou v základu jednoduché: slanina, čerstvá vejce, špagety a parmezán. Navíc můžete přidat zelené bazalkové pesto a mražený hrášek (není na obrázku)
Postup
Dejte vařit dostatečné množství vody, pořádně osolte (nebojte se toho, správně má být slaná jako moře) a zakápněte troškou olivového oleje. V bodu varu vhoďte špagety, řádně promíchejte, aby se neslepily a uvařte podle návodu anebo podle intuice “na skus” čili ala dente.
smíchejte syrové čerstvé vejce s většinou nastrouhaného parmezánu, pestem a ochuťte čerstvě namletý pepřem. Pak to celé hezky vyšlehejte metličkou, aby se vše krásně spojilo
Na trošce olivového oleje si do zlatova osmažíte na kostičky pokrájenou slaninu, občas promíchávejte a otáčejte, aby se nepřipálila. Během toho si vedle v míse rozklepněte čerstvé vejce, přidejte téměř celý nastrouhaný parmezán a vrchovatou lžičku pesta. Poctivě opepřete a pěkně vyšlehejte metličkou směs dohromady. Slanina mezitím zezlátla a je krásně křupavá; tehdy přihoďte hrst mraženého hrášku, proházejte, aby se zelené kuličky obalily tukem a zároveň se rychle prohřály. Ihned vypněte sporák a odstavte. Hrášek tak zůstane krásně svěže zelený.
do křupavé opražené slaniny přidejte na poslední 2 minuty mražený hrášek
Špagety slijte, ale nenechte okapat z tekutiny (klidně jí část zachyťe na případné doladění omáčky), ve které se vařily. Neb ta je právě bohatá na škroby, které se vám budou náramně hodit do omáčky – bude pak víc sametová a hutnější. Špagety ihned i s neokapanou tekutinou přendejte do pánve se slaninou a hráškem, proházejte a dobře obalte těstoviny tukem ze slaniny. Následně celou směs vsypte do mísy s vyšlehaným vajíčkem, pestem a sýrem. Řádně promíchejte, pokud je omáčky málo, tak to zlehka podlijte tekutinou ze špaget. Servírujte posypané zbytkem parmezánu a čerstvě namletým pepřem.
pasta carbonara s pestem je velmi jednoduchý recept, který vás ohromí svou sametovou chutí
Špagety carbonara s pestem a hráškem získávají v mém gastrožebříčku vysoké hodnocení nejen díky jednoduchosti, ale zejména pro sametově jemnou chuť, zajímavě proloženou křupáním zlatavě opečené slaniny. Pesto s hráškem dodaly svěží zelenou barvu a příchuť jemné bazalky. Se solí opatrně, zejména pokud použijete pesto, neb to už bývá samo o sobě solené a navíc voda, ve které se těstoviny vařily je taktéž slaná.
Idea
Pokud si nejste jisti čerstvostí vejce, tak si to ověřte velmi jednoduchým testem. Do vyšší sklenice naplněné vodou ponořte vajíčko. Pokud se potopí ke dnu, tak je v pořádku a čerstvé; pokud se lehce vznáší nad dnem sklenice či uprostřed, tak je v pořádku, ikdyž ne úplně čerstvé. Ale když vyplave k hladině, tak už se jeho konzumaci raději úplně vyhněte.
pasta carbonara s pestem
S láskou Madla.
