Mám jednu nesmazatelnou gurmánskou vzpomínku na své dětství kdesi u Balatonu: langoše! Horké letní dny, plné poletujícího obtížného hmyzu, spousta kámošů s umaštěnou pusou a rukama, se cpe neskutečnou lahůdkou posypanou horou sýru a slaďoučkého kečupu… Taky vzpomínáte? 8-).
Stýská se mi po horkých letních dnech, dlouhých slunečních večerech, svěžím vánku od jezera, křiku stěhovavých ptáků.. Tak jsem si v souvislosti s tím vším prostě vzpoměla na langoše. Není nic snadnějšího, než si langoše připravit doma s minimem námahy. Kváskové langoše snadné dostojí svému názvu bez výjimky. A to léto si k tomu prostě domyslete 😉
Pokud budete mít možnost, tak těsto dejte alespoň na 1 den do chladu-nebudete litovat. Závěrečné dochucení langošů nechám na vás. Já jsem zvyklá na utřený česnek se solí, troškou oleje, ohromnou kopu strouhaného sýru a kečup… Kváskové langoše snadné jsou vskutku delikatesa!
Kváskové langoše snadné s nadýchanou strukturou po 2 denní fermentaci v chladu
Ingredience
- 160 g aktivního rozkvasu se 100% hydratací (75 g vody + 75 g mouky + 1 lžička kvásku)
- 120 g vody nebo 1:1 naředěný bílý jogurt / zakysaná smetana s vodou
- 200-220 g hladké pšeničné mouky
- 5 g soli
na ozdobu a dochucení:
- 2 – 3 stroužky česneku utřeného s troškou soli, v mističce přidejte i lžíci vody kvůli potírání
- 3 hrsti na jemno strouhaného tvrdého sýru
- kečup
Kváskové langoše snadné
Postup
Večer před pečením si připravte rozkvas. Smíchejte mouku, vodu a lžičku kvásku. Dobře zamíchejte, zakryjte proti oschnutí a nechte stát přes noc v pokojové teplotě. Do rána by měl rozkvas nabublat a zdvojnásobit objem. Proto je vhodné dělat rozkvas v průhledné sklenici a původní hladinu vyznačit třeba gumičkou navlečenou na sklenici. Snadno poznáte nárůst púvodní hmoty.
Kváskové langoše spolu s rychlokvaškami a pivem jsou bezvadnou kombinací
Následující den proveďte fermentolýzu: aktivní rozkvas rozmíchejte ve vodě a zamíchejte mouku tak, aby se vše spojilo a nikde v té hmotě nebyla suchá místečka. Zatím ale ještě nepřidávejte sůl.
Nechte těsto stát přikryté alespoň 30 minut v pokojové teplotě. Teprve pak přidejte postupně během hnětení mokrýma rukama sůl. Hněťte 4 min na nízkou rychlost a 2 minuty na vyšší. Vznikne vám lehce lepivá hmota a tu přemístěte do olejem vymazané mísy a zakryjte proti osychání v pokojové teplotě.
Mísa by měla být opravdu velká, neb těsto hodně nabyde na objemu. Opravdu zde nabádám ke zvolení velké mísy, neb těsto během zrání v chladu mívá tendenci opouštět své stanoviště a utíkat ven z mísy. Neplánovaný úklid lednice od lepivé bublavé hmoty fakt zrovna teď nechcete, řekla bych 🙂 .Těsto na kváskové langoše je prostě chronický útěkář :-). Tak já jen abyste na to byli připraveni 🙂
-
- po uhnětení je těsto lehce lepivé a neforemné
-
- hotové těsto je plné bublinek
Přeložte těsto po 50 minutách, celkem 2x. Překládat těsto můžete přímo v míse buď naolejovanou nebo mokrou rukou.
Podeberte těsto pěkně ode dna, opatrně tahem nahoru z jedné strany mísy vytáhněte velký cíp těsta, který se vlastní vahou elasticky natáhne. Tento cíp přeložte přes protilehlou stranu těsta. Pootočte mísu o 45° a proveďte znovu celý natahovací úkon z další strany mísy. Takže natáhnete a přeložíte těsto takto celkem 4x. Snažte se těsto nepotrhat.
Po celém procesu překládání, mísu zakryjte proti osychání a nechte odpočívat 50 minut.
Nyní máte 2 možnosti: buď začít langoše posléze tvarovat a rovnou péct, nebo krásně bublající těsto nechat odležet v lednici klidně 1-2 dny v dostatečně velké uzavřené nádobě (bez jakéhokoliv tvarování).
Tu druhou variantu se zráním v chladu vřele doporučuji. Chuťově je to úplně jiná liga! Díky dlouhé fermentaci v chladu těsto bude bublinkaté, gluten vytvoří krásné provazce a bude více sametové, lépe se s ním pracuje. Pro gurmána jsou langoše s dlouhou fermentací v chladu opravdové blaho! Langoše jsou pak velmi vláčné, nadýchané a lépe stravitelnější.
-
- tvarování langošů připravujte na olejem potřené pracovní ploše
-
- naolejovanými prsty vytvarujte nepravi delnou placku
Následuje už pouze tvarování langošů. K tomu neptřebujete nic jiného než naolejované prsty i pracovní plochu. Těsto rozdělte na zhruba 6 kusů (záleží, jak velké langoše chcete mít).Olejem nešetřete, k ruce si připravte i stěrku nebo plastovou cukrářskou kartu.
Mastnou rukou popadněte kus těsta a prostě ho utrhněte, nebojte se toho.
Utržený kus těsta zpacifikujte povytahováním cípů těsta a následným zabalením do ranečku. Pak mastnými prsty začněte opatrným vytahováním okrajů ven do stran tvarovat samotné langoše. Nebojte, není to žádná soutěž designu, prostě co vytvarujete, to si taky pak hezky sníte 🙂
Tvar i povrch budou nepravidelné a to přesně je na langoších to krásné, že nemusejí mít nějakou “uhlazenou” formu. Každý langoš nechte cca 10 minut odpočinout na lehce naolejované pracovní ploše. V mezičase si rozpálíte olej v pánvi a poklidíte kuchyni.
Co se týká tloušťky těsta tak je potřeba si uvědomit, že každý langoš nabyde do výšky zhruba zdvojnásobně po vložení do horkého oleje. Tak na to myslete, až budete volit vhodnou smažící pánev, aby neměla příliš nízké okraje.
-
- během ponoření do horkého oleje langoše začnou tvořit bublinky
-
- na smažení je důležité mít dostatek rozpáleného oleje
Kváskové langoše snadné nyní stačí už jen usmažit ve vrstvě rozehřátého oleje (cca 2 cm). Langoše by měly lehce plavat, aby se horký olej dostal i ke zdvihajícím se okrajům langošů. Z každé strany langoše smažte tak 1,5- 2 minuty. V těstě (zejména v tom fermentovaném) se budou tvořit bubliny a nafouklé tvary. A to je správně!
Usmažené langoše nechte okapat na vrstvě papírových kuchyňských utěrek. Ihned po usmažení jednotlivé langoše potřete česnekem utřeným se solí s trochou vody, posypte bohatě jemně strouhaným sýrem a nakonec přidejte i kečup. Vyplatí se to udělat ihned po usmažení, neb sýr se zlehka rozpustí na horkém těstě a česnek se vsákne.
-
- Kváskové langoše smažte ve vrstvě rozpáleného oleje do zlatova nebo více do křupava..to už je na vás
-
- Kváskové langoše ihned po usmažení potřete utřeným česnekem
Ihned podávejte třeba s domácími nakládanými křupavými okurčičkami (recept je TADY KLIKNI), či fofr pickles bez zavařování (ZDE je návod, jak na to). Nezapomeňte na dobře vychlazené pivko v rámci pitného režimu 🙂
Co vám budu povídat, vy si oblíbenou kombinaci už vymyslíte sami, že? 😉 . I obyčejný okurkový salát či tzatziki jsou nádherně osvěžující v horkém letním počasí! To už je ale čistě na vás… Kváskové langoše snadné jsou prostě lahoda a naprosto nesmazatelná vzpomínka na mé dětství. Ty vůně, mastné prsty a pusa se prostě nezapomínají 😀
Kváskové langoše snadné a k nakousnutí, těsto je nadýchané a pružné
Kváskové langoše snadné namají chybu, zejména pokud budete mít ten čas a trpělivost si na ně počkat s dlouhou fermentací v chladu, neb to doopravdy stojí za to! Nebo si langoše prostě naplánujte dopředu jako milé překvápko na rychlé a chutné občerstvení…
Kváskové langoše snadné do křupava vypečené
S láskou a umaštěnými prsty přeje dobrou chuť Madla.
Dobrý den, to vypadá hezky, ten recept na langoše. Určitě vyzkouším a celá stránka je pěkná. Jsem nevidomá, čte mi počítač.
Jaruško zdravím vás a velmi děkuji za slova zpětnou vazbu z vaší strany. Velice si takových slov vážím. Žasnu, jak moderní technologie umí pomáhat na správném místě, což v případě vašeho handicapu je úplně neuvěřitelné…
Langoše mohu jen doporučit, je to těsto, co zraje k dokonalé chuti díky pobytu v chladu-vyplatí se ho vyzkoušet. Je lahůdka mého dětství…
Přeji vám pohodové dny a pevné zdraví.
S láskou Madla
Dobry den. Kdyz necham odlezet testo v lednici, tak po vytazeni muzu hned tvarovat langose nebo musim jeste nejaky cas cekat? A testo v lednici neprekyne jak je tomu treba u chleba? Diky za odpoved.
Dobrý den, na každý langoš je to poměrně malé množství těsta a tak není potřeba vůbec čekat. Vytáhnout z lednice a rovnou tvarovat je úplně v pohodě. Vyplatí se mít na langošové těsto větší nádobu, má tendenci “utíkat”. S překynutím osobně nemám zkušenost, ne u nás se vždy všechno těsto sní poměrně záhy….
Madla
Ahoj, recepty máš super, líbí se mi jak to máš rozpracované, fakt super! Langoše je to výborná inspirace, vím co budu dnes vařit 🙂
Jani děkuji a je mi potěšením 🙂
Madla
Oh, ďakujem za tento recept! Neskutočne sme si pochutnali 🙂 mňam!
Lucie tak to mne velmi těší a věřím, že najdete u mne blogu i další inspirace 🙂
Mějte krásné letní dny 🙂
S láskou Madla
Dakujem za recept.
Su naozaj skvele, aj ked som necakala tie dva dni, ako odporucate,lebo som bola zvedava, ci ich uz moj kvasok zvladne. Zalozila som ai prvy, tak som bola nedockava. Nabuduce hadam uz nebudem tak hrr 🙂
Držím všechny palce ať to kvasoň zvládne s elegancí 😉
Madla
Zdravím všechny pekaře a kuchaře. Zkusil jsem si udělat kváskové langoše. A musím říct, že opravdu jak se píše v receptu, tak se vše zdařilo. Jen zbývá doladit manipulaci před vložením do oleje. Myslím,že jsem he nedělal naposledy. Super.
Ivane tak to mne velmi těšííííí!! Hurááááá! Zručnější manipulace přijde s množstvím praxe, fakt (vyzkoušeno na mé maličkosti ) 😉 při padesátém langoši už to bude na pohodu 🙂 . Tak ať se daří!! 🙂
Madla
Dobry den,
Rad bych se zeptal, zda je mozne testo po vykynuti a vytvarovani zamrazit.
Dekuji a preji hezky den,
Jaroslav
Zdravím Jaroslave,
se zamražováním vykynutého kváskového těsta nemám osobně žádné zkušenosti, takže nemohu relevantně odpovědět. Bohužel.. Zkuste se obrátit na širší forum pekařů na FB skupině PečemPecen, je tam přes 40.000 lidiček od fochu, určitě se někdo zkušenější najde a poradí.
Jinak těsto můžete po dobu několika dnů nechat pomalounku nechat kynout v lednici..
Přeji krásné dny. Madla
Dobrý deň,
dnes som ich robila prvý krát ale som trošku sklamaná. Mali takú kyslastú chuť. To tak malo byť? lebo keď robím napr.makové lupačky z kvásku alebo chlieb, tak to nie je cítiť.
Pritom z cestom sa super pracovalo, aj vysmažené boli raz-dva…
Alebo mohol byť problém že možno prekysli? po zamiesení a prekladaní som ich zabudla dať večer do chladničky ale boli na linke do rána. a až potom som ich dala na 24h do chladničky….
Katko,
na svůj dotaz jste si intuitivně odpověděla sama… Tipuji příčinu kyselosti buď v překynutí nebo použití příliš starého kvásku (neomlazeného). Pokud jste těsto nechala tak dlouho v pokojové teplotě, tak se vám tam začnou množit trochu jiné druhy kvasinek a ty způsobují kyselost.
S pozdravem Madla
Dobry den, vyzeraju uzasne ste ozaj velka sikovnica 🙂 chcem sa spytat ohladom prekladania po 50 minutach. Musela som ist nieco vybavit tak som cesto nestihla prelozit. Vynechala som teda prekladanie a dala rovno do chladnicky. Ma vyznam to prekladat este o 6 hodin z chladnicky ?
Piect budem zhruba 30 hodin od vlozenia cesta do chladnicky.
A druha otazka este. Ked pojdem piect, mozem rovno hned ako vyberiem cesto z chladnicky alebo ho mam nechat nech sa adaptuje na izbovu teplotu ? Dakujem krasne a prajem vsetko dobre.
Lubi zdravím se zpožděním, měla jsem PC mimo provoz na nějaký čas.. Předpokládám, že langoše jste už mezitím zvládla 🙂
Co se týká překládání: jeho funkcí je zpevnění těsta a vytvoření provazců glutenu. Pokud nepřeložíte, tak se prostě svět nezhroutí..
V receptu je napsáno, aby jste po vyjmutí z lednice nechali těsto chvíli adaptovat na pokojovou teplotu, takže za mne doporučím 😉
S pozdravem Madla a ať se daří!! 🙂
Dobrý deň chcem sa spýtať z akej múky sa robí rozkvas?kvasok mam rázny.Ďakujem
Deniso já jsem k výrobě langošů použila kvásek pšeničný, neb je to celé pšeničný výrobek. Ale myslím, že ani jakýkoliv jiný by nebyl na škodu. Zkuste to a sama uvidíte….nedejte se omezovat recepty a tvořte 🙂
Přeji hodně úspěchů!
Madla
Zkoušela jste péct v troubě? Vypadají senzačně
Zdravím Aničko, děkuji.
Pečení langošů v troubě jsem zatím nezkoušela, neb langoše jsem dělala pouze jedenkrát. Ale určitě to bude efektivní metoda :-). Třeba příště 😉
Přeji krásné dny.
Madla
Dobry den kdyz nam kvasek mohu pouzit kvasnice? Dekuji
Dobrý den Martino, určitě můžete použít kvasnice…na googlu existuje velké množství rcp z kvasnic.
S pozdravem Madla
Mám dlouholeté zkušenosti s výrobou domàcích langošů . Pro mě je nej jednoduší tento recept a když těsto zbyde ,tak ho dám do mrázáku a po romrdnutí funguje dál . Čili 1 kg ho mouky ,1 kostka kvasnic 42 g ,voda ,cukr na kvásek ,potom 4 polévkové lžíce oleje a ještě 150 g zakysané smetany. A vypracovat těsto. Postup už snad znà každý.
Vlastimile díky za váš recept s kvasnicemi, určitě ho čtenáři bloggu rádi vyzkouší.
Přeji krásné dny.
Madla