Čím dál tím častěji se zamýšlím nad tím, co jím. Také jednoduchost přípravy pokrmu, výsledná chuť jsou důležitými aspekty stravy. Samozřejmě neméně důležité je i doplňování vitamínů, minerálů a antioxidantů do svého těla právě pomocí jídla. Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou je báječný způsob, který splňuje vše výše uvedené. Jako bonus jsem přidala i  rukolu, neb je plná betakarotenu, chlorofylu, podporuje trávení a bojuje s únavou. Tento teplý salát si vyšperkujte lehce karamelizovanou chutí porstkého vína, takže se vskutku neošidíte  😎

Recept  na teplý salát z hub na portském s beluga čočkou je objemově na jednu velkou porci hlavního jídla nebo dvě přílohové. Pokud nemáte porstké víno, klidně ho nahraďte kvalitním balsamico octem. Spolu s pár kapkami citronu na závěr dokáže totiž dodat adekvátní excelentní chuť tomuto úžasnému salátu, ikdyž v trošku jiné chuťové škále než portské víno – ale vůbec ne marné.

Je beluga čočka něco, co se nenachází ve vaší spižírně? Nebojte se tedy sáhnout po klasické čočce. Mívám ji už uvařenou v zipových sáčcích v mrazáku, vždy připravenou k použití.

Na závěr článku najdete ale i další tipy na vylepšení celkové chuti a textury salátu.

Ingredience

• 100 g černé čočky beluga, propláchnuté ve studené vodě
• cca 150 g hub; lze použít tmavé lesní žampiony nebo čerstvé houby z lesa
• 1 cibulka šalotka pokrájená na kolečka
• cca 2 lžíce olivového oleje
• 2-3 oloupané stroužky česneku, podrcené plochou stranou nože, pokrájené na hrubo
• 1 lžička čerstvě pokrájených listů bylinek jako je rozmarýn, tymián apod.
• cca 50 ml portského vína; pokud ho nemáte, tak použijte kvalitní balsamico ocet -výsledná chuť bude sice odlišná, ikdyž stále excelentní (mám otestováno spolu s pár kapkami citronu)
• velká 1-2 hrsti listů čerstvé rukoly, propláchnuté a osušené; popřípadě nahraďte roketou
• sůl a čerstvě podrcený pepř
• jako bonus si dopřejte pár hoblinek parmezánu

Postup

Nejdříve si propláchněte čočku a zbavte případných drobných nečistot. Dejte vařit na cca 20-25 minut s kouskem bylinky či koření proti nadýmání (nové kořeni, bobkový list, řasa nori či rozmarýn apod.). Houby otřete vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky.

Lehce osolte beluga čočku až na závěr vaření. Zkuste belugu nerozvařit, neb sama o sobě je velmi drobná, ale pevnější struktury než ostatní druhy čočky a tato vlastnost právě v tomto salátu výborně vynikne.

Ve stejný čas, kdy vaříte beluga čočku, tak dejte na studenou pánev olivový olej a česnek. Na nižším stupni výkonu sporáku (u mne č.3 z 9 celkové škály) restujte pomalu česnek lehce do zlatova za častého míchání. Všechno začne postupně nádherně vonět, ale dejte tomu potřebný čas (zhruba 10 minut)!

Až česnek lehce zezlátne a rozvoní se, tak zvyšte výkon sporáku na vyšší střední stupeň. K česneku přidejte plátky hub, šalotku, zelené bylinky a pomalu vše opékejte do křupava na středním plameni. Občas vše promíchejte, na závěr osolte a  opepřete.

V mezičase si slijte přes cedník čočku, nechte okapat a vyndejte z ní případné byliny či koření. Už se blížíte do finále! Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou už teď tak nádherně voní!

Když je směs hub a zeleniny opečená do zlatova s křupavými okraji, tak k nim do horké pánve přilijte portské víno nebo balsamico ocet. Okamžitě se to začne odpařovat a za stálého míchání se na houbách i šalotce vytvoří lehce zkaramelizovaná vrstvička glazury.

Ještě přisypte do pánve k zelenině i beluga čočku, ať se krásně obalí směsí chutí a vůní. Čočka si skutečně nasákne báječná aroma z pánve i zbytek delikáního sosu. Nechte portské víno (nebo případný balsamico ocet) téměř úplně odpařit za častého míchání (cca 1-2 minuty). Odstavte pánev ze sporáku a servírujte do hlubších talířů spolu s rukolou.

Podávejte teplý salát z hub na portském s beluga čočkou na “hnízdě” utvořeném z listů rukoly, zakápnuté olivovým olejem. Pokud neseženete klasickou nádherně štiplavě peprnou rukolu, tak ji v pohodě nahraďte běžnější roketou.

Jestliže jste použili balsamico, tak na závěrečné dochucení přidejte i pár kapek citronu nebo pro gurmány jedno šplouchnutí ume octa. Poslední jmenovaná kombinace balsamico-ume ocet je naprosto fantastická!

Kdo je opravdový labužník, tak si dopřeje na vrchol čočkovo-houbové pyramidy i pár hoblinek parmezánu, které lehounce začnou roztávat jako vločky jarního sněhu na povrchu teplého salátu. V tomto bodě určitě nepochybíte  😉 . Vaše tělo potřebuje rozmazlit!

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou je velmi snadný, nemyslíte? Křupavé houby pokryté lehkou glazurou z portského vína spolu s křehkostí nasládlé šalotky se dokonale doplňují s pikantní štiplavostí rukoly. Vše navíc bezvadně doladí s na skus pevnou čočkou beluga, která je nejen plná vlákniny, antioxidantů, vitamínů i minerálů, ale zejména má nízký glykemický index. To znamená, že vás zasytí na dlouhou dobu.

Takže je všechno vlastně správně: mlsáte si, ale přitom velmi zdravě a chutně  🙂 . Kdyby jste chtěli další recept s čočkou beluga, tak mrkněte SEM. Určitě to stojí za vyzkoušení!

Tipy pro labužníky!

Čočku uvařte s kouskem kůrky z parmezánu. Tento jinak málokdy upotřebitelný zbytek lahodného sýra běžně uchovávám v mrazáku v zipovém sáčku. Přidávám třeba při vaření domácího kuřecího vývaru či do jakékoliv rajčatové omáčky k těstovinám pro zvýraznění chuti.

Když chcete navýšit podíl proteinů v salátu, tak ke konci opékání hub přidejte do pánve na kostičky pokrájený sýr halloumi a opečte do zlatova (2-3 minuty). I hrst dýňových či slunečnicových semínek v této fázi vaření přidané k houbám obohatí výslednou texturu i výživovou hodnotu salátu. Křupání zaručeno!

Při závěrečném smíchání rukoly a obsahu pánve, nejprve lehce rukolu pokapejte olivovým  či jiným za studena lisovaným kvalitním olejem. Na vrch tohoto úžasného salátu přikrouhejte pár hoblinek parmezánu klasickou škrabkou na brambory (pokud doma nemáte škrabku na tvrdý sýr.

Nebojte se do obsahu pánve přidat další suroviny. Dnes jsem tam k šalotce přidala na kolečka pokrájený pórek (žluto-bílou část) a nelitovala jsem! Přidejte klidně i ořechy, semínka apod. Fantazii se meze prostě nekladou….

S láskou Madla.