Máte rádi saláty? A speciálně ty křupavé s delikátní zálivkou, co ve vás zanechá příjemnou chuť na patře ještě hodně dlouho? To by jste měli znát legendu jménem Caezar salát! Je jaro a ve sklenících už se rodí nádherně svěže zelené salátové listy a není nic jednoduššího než tohoto období využít k pohlazení duše gurmána… Tento Caesar salát s kuřecími kousky je mojí oblíbenou variantou, jak si tuto tradiční pochoutku připravit, neb každý kuchař má tu svou “zaručeně nejlepší” recepturu. Je dobré pár receptů ozkoušet a udělat si vlastní závěry s vlastním postupem, jak na to. Tady je jeden z nich. Jen podotýkám, že Caesar salát se běžně podává bez masa, ale pokud nejste vegetarián, tak si přidejte třeba kuřecí maso.

Rozpis je zhruba na 2 porce a je dobré mít po ruce mixer nebo ponorný mixer. Tento recept je vážně jednuduchý, ale předpokládá se, že použijete kvalitní suroviny, aby Caesar salát dostál své báječné pověsti.

Ingredience

na dresink:

• cca 3 lžíce bílého vína
• 1 menší stroužek česneku, oloupaný a rozmáčknutý plochou stranou nože
• 1 žloutek většího čerstvého (!!) vejce
• 3 filety ančoviček pokrájených na drobno
• 1/2 – 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička worchestrové omáčky
• 1 lžíce olivového extra virgin oleje
• cca 5 lžic chuťově neutrálního rostlinného oleje; pokud možno kvalitnějšího
• cca 2 lžíce na jemno nastrouhaného parmesanu
• sůl a čerstvě namletý pepř

na krutony:

• 2-3 plátky chleba, okrojte kůrku a nakrájejte nebo natrhejte na kousky
• 2-3 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě namletý pepř

na salát:

• ledový salát, římský salát, kadeřavý salát; pokud máte od salátů srdíčka, tím lépe, jsou ještě víc křupavější; listy opláchnuté pod tekoucí vodou a dobře osušené, nejlépe v odstředivce; nejlépe saláty je natrhat rukama, jen ledový salát je asi lepší krájet
• grilované kuřecí prso pokrájené na plátky (ale v základu není maso vůbec podmínkou) či několik filátek ančoviček; maso vůbec není podmínkou a salát může zůstat čistě vegetariánský
• hrst hoblinek parmesanu či obdobného tvrdého, chuťově výrazného, vyzrálého sýru

Postup

Caesar salát s kuřecími kousky je velmi snadný na přípravu.

Zálivku na Caesar salát si můžete klidně udělat i den předem, pokud zůstane v uzavřené nádobě v lednici. Do malinkého kastrůlku dejte víno s rozmáčknutým česnekem a nechte přejít varem. Odstavte a nechte trošku vychladnout.

Do mixeru dejte pokrájené ančovičky, česnek s částí vína (zbytek si schovejte na případné naředění zálivky), žloutek, hořčici, worchester, parmesán a mixněte. Přidejte olivový olej a postupně přilívejte rostlinný olej během mixování. Nakonec přijde parmesán a směs vám začne houstnout. Pokud by zhoustla moc, přikápněte trošku zbylého česnekového vína. Osolte a opepřete. Hotovo. Tak snadné to je! Delikátní zálivka je základ pro Caesar salát.

K Caesar salátu patří neodmyslitelně i krutony. Tedy opečené kousky staršího chleba s troškou olivového oleje. Nejlepší je nějaký kváskový chlebík (samozřejmě pokud je domácí, tak je to báječné). Rozpalte troubu na 190°C. Jednotlivým krajícům chleba okrájejte kůrku a rukama natrhejte na přiměřeně velké kousky (estéti použijí nůž, prkénko a šupléru  😀 ). Dno pekáčku pokryjte pečícím papírem a do něj vhoďte kousky chleba, které zakápněte olivovým olejem, lehce osolte, opepřete a rukama promíchejte. Pečte na střední příčce trouby cca 10-12 minut do zlatova a občas je promíchejte, ať se vám nepřipálí. V této fázi doporučuji dění v troubě hlídat, ať to nemáte i s kouřovými efekty  😎 .

Další alfou-omegou dobrého Caesaru jsou křupavé salátové listy. Používejte dobře osušená srdíčka římského nebo kadeřavého salátu. Buď celé listy nebo prostě jen zlehka natrhané. Kdo má rád, tak si přihodí i ledový salát (ten je lepší asi pokrájet). Čím větší kousky salátových listů, tím více lahodné zálivky na nich ulpí a vy si to budete moci ještě více užít!

Pomyslnou korunu celé téhle lahody tvoří dávka poctivého parmesánu nebo sýru obdobného typu. Nejraději mám parmesán ne klasicky nastrouhaný na struhadle, ale naškrabaný speciálním škrabkou na tvrdé sýry. Celý tento vynález ale hravě nahradí obyčejná škrabka na brambory  😉 .

Kdo je milovníkem masa či má vyšší potřebu proteinů ve stravě, tak si přidá na vrch salátu pár filátek ančoviček nebo jako bonus kuřecí maso. Měla jsem doma jedno kuřecí prso ze včerejšího grilování. Abych mu ještě dodala grády, tak jsem kuřecí prso (na mne trošku suché) pokapala olivovým olejem, opepřila a posypala troškou sušené šalvěje a celé jen zlehka opekla na pánvi, aby mělo lehkou kořeněnou krustu. Jak to uděláte vy, je čistě na vás, vyhovte svým vlastním chutím. Pak si kuřecí maso natrhejte na kousky a pokud máte kuřecí prso, tak ho příčně nakrájejte na přiměřená sousta.

A jak nakonec dát celý salát do kupy? Nejlépe všechno promíchejte rukama. Krutony, listy salátu pěkně lehounce obalte do lahodného dresinku. Salátové listy zůstanou tak krásně křehké a křupavé. Jako výhodu tohoto prostého úkonu vidím i možnost si olíznout delikátní zálivku z prstů  😛

Caesar salát s kuřecími kousky je naprostou klasikou světové kuchyně a sami vidíte, že je to jen o pár snadných úkonech v kuchyni a několika základních surovinách. A ty suroviny by měly být kvalitní. Dopřejte si to občas! Rozmazlete svoje chuťové buňky, neb vy si to zasloužíte!

S láskou Madla