Jak moc se kamarádíte s černým pivem? Myslím ale i jinak než v orosené sklenici…. 😎 Třeba na vaření a pečení? Následující řádky vás zavedou do gastronebe 😎 .Upekla jsem báječný domácí chlebík a zbylo mi od zadělávání těsta trochu anglického tmavého piva Porter. Byla by ho škoda nevyužít, ale pít už se nedalo (vlažné a bez bublinek). Navíc u mne se v domácnosti se vyhazuje minimum potravin a tak šel na zužitkování i tento zbytek pivka. A byla to jedna z nejlepších investic! 😎 .Můj děda říkával, že správná ryby má plavat i v kuchyni. Tak jsem využila darů severských moří – lososa a spolu s tmavým pivem Porter, čímž vznikl fantastický recept! Losos glazovaný černým pivem se zázvorem je novou hvězdou mého jídelníčku.
Následující rozpis je na 2 porce lososa a trošku omáčky navíc, která se dá vždycky zužitkovat buď jako sos na namáčení brambůrek nebo jako další glazování (třeba kuřecích křidélek nebo třeba na žebírka) 😉 . Tato glazura je velmi univerzální a je fajn ji využít i na jiné druhy masa.
Losos glazovaný černým pivem se zázvorem
Ingredience
- 2 filety z lososa
- 3 lžíce kvalitního olivového oleje
- 1/4 hrnku hodně tmavého (černého) piva (cca 60 ml); použila jsem pivo Porter – tmavé anglické pivo hodně karamelové chuti
- 2 lžíce sojové omáčky
- 2 oloupané stroužky česneku, nastrouhaného na jemno
- 1 lžíce olupaného nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 1 lžíce hnědého cukru
- na ozdobu: 1 lžíce sezamových semínek a 3 lžíce posekané nati jarní cibulky
suroviny
Postup
V nádobě, kam se vám tak akorát vejdou obě porce ryby si dobře smíchejte olivový olej, pivo, sojovku, česnek, zázvor a hnědý cukr. Do této směsi naložte osušené porce ryby a nechejte marinovat při pokojové teplotě cca 15 minut .
Předehřejte si gril v troubě na cca 140°C (vyšší teplota by vám rybu spálila). Rybu přendejte z marinády do malého pekáčku či zapékací nádoby a připravte si kousek alobalu, kterým zakryjete vršek pekáčku. Nyní ale ještě rybu budete potírat glazurou, tak zatím pekáček nezakrývejte na pevno.
štětcem naneste hustou glazuru na porce lososa
Zbylou marinádu přelejte do menšího kastrůlku a dejte za častého míchání přiveďte k varu na sporáku. Stáhněte výkon sporáku na menší výkon a míchejte doopravdy dobře, aby se vám glazura, která začíná karamelizovat varem nepřichytila ke dnu kastrolu. Vařte cca 6-7 minut do zhoustnutí.
Vytvořenou glazurou štětcem či mašlovačkou potřete zvrchu porce ryby. Pak zakryjte pekáček s rybou alobalem a dejte pod gril na cca 3-4 minuty. Pekáček vyndejte z trouby, odkryjte a rybu znovu potřete glazurou. Opět zakryjte a dejte pod gril. Tento proces opakujte až do doby, dokud maso ryby nebude snadno oddělitelné vidličkou. Potírala jsem maso celkem 3x. Ale to hodně záleží na tloušťce filetu. U vyšších filetů bude možná třeba potřít vícekrát. Dejte na svou intuici, prosím 😉
Losos glazovaný černým pivem se zázvorem
Losos glazovaný černým pivem se zázvorem servírujte s posypem ze sezamových semínek a natí jarní cibulky. U nás doma se ryba podávala s česneko-parmezánovými pečenými brambůrky a další den zase s vařenou pšenicí (ano ano, bylo tak dobré, že jsem to uvařila 2x, což běžně fakticky nedělám). Klidně si umím představit i kuskus či bulgur jako přílohu. Tady záleží jen a jen čistě na vašich možnostech a představivosti.
šťavnatá porce ryby přeci jen snese i sklenku studeného pivka
Pokud vám zbyde glazura, tak jí servírujte jako omáčku k namáčení brambůrek. Je fakticky moc dobrá! Čím tmavší a karamelovější pivo použijete na výrobu glazury, tím lépe! Porter pivo se vaří i v Čechách, takže se dá běžně koupit v obchodech. Chuťově nejblíž k Porter pivu měl asi Guinness. Tady ve Švédsku se Porter využívá hodně k vaření a pečení. Výtečný je i do domácího kváskového chleba, mohu jen doporučit!
Losos glazovaný černým pivem se zázvorem je jedna zatím z nejchutnějších úprav lososa, co jsem doposud kdy uvařila! Tak snad vás to také naláká a losos glazovaný černým pivem se zázvorem se brzy objeví na i na vašem stole 8-). Pochlubte se a dejte mi vědět, jak vám chutnalo!
Losos glazovaný černým pivem se zázvorem
S láskou Madla.
