Jak už jste pochopili, jak moc mám ráda rychlé vaření, pokud to situace vyžaduje. Navíc něco nekomplikovaného a pokud možno zdravého. Dneska si zkombinujeme tohle všechno dohromady, neb v receptu je nesmírně zdravá hlíva ústřičná, zakysaná smetana a především kysané zelí. Kysané potraviny jsou nabité vitamíny a probiotiky, které v době podzimních viróz přijdou k duhu! Takže není od věci udělat něco dobrého pro své zdraví a navíc tím potěšit své chuťové buňky. Segedín s hlívou a zakysankou je výborným příkladem, jak na to.

Segedín z hlívy a zakysanky

Následující rozpis je na 2-3 porce, ale klidně si toho uvařte víc. Nezapomeňte kysané zelí propláchnout, rukama trošku vyždímat, aby je ho chuť nepřebila vše ostatní.

Ingredience

• cca 200 g hlívy ústřičné (2/3 balení, ale klidně ho tam dejte celé), hlavičky otřené vlhkým ubrouskem a pokrájené na proužky, nožičky pokrájet na tenké plátky nebo nedávat vůbec, neb jsou tužší
• 2 menší cibule pokrájené na kostičky
• cca 200-300 g kysaného zelí, propláchnutého, vyždímaného a pokrájeného na menší kusy
• 200 g zakysané smetany
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 2 lžičky drceného kmínu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• olej
• horká voda
• 1 lžíce škrobu (bramborový nebo kukuřičný) rozmíchaná se 2 lžícemi studené vody
• pro lepší chuť přidávám do základu 2 bobkové listy se 3 kuličkami nového koření či jalovce; pokud je chuť zelí příliš kyselé, tak přimíchejte lžíci sladkého kečupu ve finálním dochucování
• kdo rád, ten přidá i kayenský pepř nebo pálivou papriku; na závěrečné dochucení si můžete dopřát pár lístečků petrželky či tymiánu, lžíci zakysané smetany na každou porci

suroviny na segedínský guláš z hlívy ústřičné a zakysané smetany; milovníci masa mohou přidat třeba kuřecí maso

Postup

Na rozehřátém oleji zpěňte cibuli (kdo chce, tak přidá i bobkový list s novým kořením), přidejte hlívu ústřičnou a společně dobře orestujte do lehce zlatavé barvy spolu s drceným kmínem, solí, pepřem. Na konec přidejte mletou papriku (míchejte neb jinak má tendenci se připalovat a zhořknout), pokrájené a vymačkané kysané zelí, krátce orestujte a podlijte 1-2 hrnky horké vody (záleží jako chcete mít výslednou hustotu guláše).

Přiklopte pokličkou, zmírněte výkon sporáku do mírného probublávání a za občasného míchání poduste 10 minut, popřípadě ještě podlijte vodou. Pak tam vmíchejte 1 zakysanou smetanu. Na závěr přilijte v hrnku rozmíchanou 1 lžíci škrobu se 2 lžícemi studené vody a dobře promíchejte se surovinami v hrnci, aby se vše dobře propojilo. Přiveďte vše k varu na 2-3 minuty povařte.

Ochutnejte a případně dochuťte čerstvou zelenou bylinkou jako je petrželka či tymián. Mně se také osvědčila 1 lžíce sladkého (domácího) kečupu na závěr rozmíchat do segedínu pro lepší barvu a celkově jemnější chuť, pokud zelí bylo hodně kyselé. Ještě vyndejte z guláše bobkový list s kuličkami nového koření (není příjemné pak do nich kousnout, neb mají intenzivní chuť na jazyku).

Podávejte s vařenými bramborami, knedlíky či bramborovými noky. Pokud vám ještě zbyla zakysaná smetana, tak na každou porci ještě naservírujte malý kopeček – nejen že to dobře vypadá, ale i báječně to chutná. Segedín z hlívy a zakysanky je prostě super!

Segedín z hlívy a zakysanky

Segedín z hlívy se zakysankou je rychlý a velmi snadný recept. Pro tyto účely vykrajuji tvrdší část nožiček hub z kloboučku, neb ty bývají opravdu tužší a potřebují delší dobu na dušení. Ale nevyhazuji je. Prostě nožičky nakrájím na tenká kolečka a dám usušit, neb je to moc dobré třeba v zimě do polévky. Hlíva ústřičná má obdobnou chuť jako maso, je velmi zdravá a cenově nenáročná (navíc dostupná v obchodech celý rok).

Ale pokud by někomu maso přeci jen chybělo, tak na orestovanou cibulku vedle hlívy ještě přihoďte na kostičky pokrájené kuřecí maso a zprudka vše opečte. Množství surovin berte jako orientační na 2-3 porce. Vyzkoušejte a dejte vědět, jak vám segedínský guláš s hlívou se zakysankou chutnal a nebojte se použít své vlastní nápady! Přeji vám všem dobrou chuť.

S láskou Madla.

Sledujte mne a likujte: