Skandinávská zima se konečně překulila do pohádkově zasněžené, dny se začínají prodlužovat, ale ještě to pořád má daleko do optimistického jásání. Tělo strádá během zimy a zejména nedostatek slunce je třeba dorovnat dobrým zdravým jídlem. Batáty s cizrnou na středomořský způsob je zdravý bezlepkový, vegan recept. Bude hotov za cca 40 minut s minimem námahy. Navíc ušpiníte jen jediný pekáček, mističku a cedník.

Batáty patří mezi jednu z nejzdravějších zelenin vůbec. Mnoho z nás o tom vůbec nemá ani tušení. A to je škoda! Zejména nemocní lidé s diabetem, krevními chorobami, celiaci a lidé pečující o zdravou stravu by měli věnovat pozornost této báječné potravině.

Následující rozpis je pro 2-3 osoby. Je to sytý pokrm, zejména pokud si dopřejete navrch bonus ve formě opečeného halloumi sýru a kopu salátu. Běžně vystačí 1 batát na 1 osobu. Pokud nepoužijete halloumi, tak je recept vegan a navíc bezlepkový (gluten free).

Ingredience

• 2 batáty (sladké brambory) ; cca 140 g každá hlíza
• cca 250 g uvařené cizrny, propláchnuté, slité a dobře osušené
• 1/3 lžičky od každého mletého koření stejně: římský kmín, koriandr, skořice, uzená paprika
• olivový olej
• trocha soli

na salát:

• 4-5 cherry rajčátka
• 1 malinká šalotka; oloupaná a pokrájená na drobno
• 1-2 lžíce citronové šťávy
• sůl a čerstvě namletý pepř
• trocha zelené natě petrželky či pokrájené pažitky
• přidejte klidně i další zeleninu jako salátové listy, olivy atd.

na dresink:

• 2 plnější lžíce tahini pasty či hummusu– pokud nemáte ani jedno, nic se neděje; viz níže
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1 lžička kopru
• 2 stroužky česneku; prolisované
• špetka soli na dochucení
• voda po lžičkách na doladění hustoty zálivky

BONUS (není povinné):

• 1/2 balení halloumi sýru
• kapka oleje
• pokud chcete, dejte sušené bylinky čí směs typu za’atar (ale není podmínkou)

Postup

Rozehřejte troubu na 200°C s příčkou uprostřed, oboustranné nahřívání.

Uvařenou cizrnu slijte, propláchněte a nechte dobře okapat (stejně tak tu z konzervy). Pokud použijete již uvařenou cizrnu z mrazáku, nechte jí jen povolit, neproplachujte. V obou případech cizrnu ale dobře osušte čistou utěrkou či papírovou utěrkou, případné uvolněné slupky vyhoďte. Cizrnu v misce zakápněte cca 1/2 lžící olivového oleje a posypte smíchanou směsí mletého koření a špetkou soli. Vše rukama promíchejte tak, aby olej a koření obalily každé zrnko cizrny.

Přemístěte cizrnu do pekáčku vyloženého kouskem pečícího papíru, kam se k ní ještě vejdou batáty.

Batáty (sladké brambory) velmi dobře omyjte pod tekoucí vodou a lehce vykartáčujte viditelné nečistoty. Ale batáty neloupejte! Jen je dobře osušte čistou utěrkou a rozřízněte podélně napůl. Každou řeznou stranu batátu zakápněte troškou olivového oleje a pěkně jí olejem pomasírujte ze všech stran i přes slupku. Zlehounka každý řez posolte a uložte do pekáčku k cizrně na pečící papír.

Pekáček s batáty a cizrnou vložte do trouby na cca 25-35 minut. Doba pečení je závislá na velikosti brambory. Test upečení je stejný jako klasických brambor: při propíchnutí vidličkou musí projít lehce skrz. Cizrna bude lehce křupavá, stačí jí 1-2 x promíchat během pečení.

V mezičase si připravte salát: pokrájejte cherry rajčátka na libovolné kousky, šalotku na drobno pokrájejte (popřípadě další zeleninu). Zakápněte vše citronovou šťávou, pár kapkami olivového oleje, opepřete a posypte jemně nasekanou petrželovou natí. Solte až před podáváním, aby zelenina příliš nepovadla. Toto je jeden z nejtypičtějších způsobů přípravy salátu ve Středomoří.

Dresink je velmi snadný: sezamovou pastu tahini (je velmi hustá a hutná) v mističce smíchejte s citronovou šťávou, koprem a prolisovaným česnekem – česnekové stroužky není nutné loupat, jen je protlačte lisem a zbylou slupku krásně z lisu vytáhněte; žádné velké čištění lisu a loupání stroužků. Přidávejte postupně po lžíci vodu a vidličkou prošlehejte směs až do požadované hustoty.

Výslednou konzistenci (tekutost) dresinku si dolaďte sami. Ochutnejte a v případě nutnosti přisolte či přikápněte trošku citronové šťávy. Dopřejte si i špetku chilli či kayenského pepře 😉 Batáty s cizrnou na středomořský způsob ta štiplavost krásně vyváží v chutích!

Jestliže děláte dresing z hummusu, tak postupujte stejně. Jen budete potřebovat o něco méně vody než u tahini pasty, neb hummus je o něco řidší konzistence a solit ani nebude potřeba.

Může se stát, že doma nemáte ani jednu z uvedených surovin na dresink (chápu to). Snadno celou zálivku nahraďte nějakou jinou vaší oblíbenou (třeba česnekovou). Nebo jako náhradu dresinku použijte zakysanou smetanu napůl s majonézou, lžící sriracha omáčky a trochou česneku se špetkou soli. Řešení vždy existuje…. 😉 . Batáty s cizrnou na středomořský způsob potřebují něco lehce pikantního jako pomyslnou třešínku na dortu.

Labužníci si mohou dopřát proteinový bonus: opečený sýr halloumi. Stačí ho pokrájet na cca 1/2 cm plátky, osušit a na pár kapkách oleje osmahnout zprudka do křupava z obou stran. Můžete i nemusíte použít koření, halloumi je chutné tak i tak. Po upečení halloumi osušte papírovou utěrkou od přebytečného oleje. Natrhejte/nakrájejte halloumi na menší kousky a použijte rovnou k servírování.

Upečené batáty s cizrnou vytáhněte z trouby. Batáty přemístěte do servírovací mísy či talíře. Vidličkou dužninu batátu lehounce načechrejte a rozmačkejte do stran tak, aby byla stále zachována struktura slupky a držela bramboru stále ještě pohromadě. Na každou sladkou bramboru nasypte křupavou voňavou cizrnu, lžíci salátu a úplně navrch přijde po lžičkách tekutý dresing. Batáty se konzumují i se slupkou, která je ohromným zdrojem betakarotenu.

Každou porci batátu servírujte na lůžku ze zeleninového salátu s cizrnou a zvrchu nakapejte dresing. Kdo si dopřeje halloumi, přidá pár kousků sýru ke každé porci. Nebo podávejte batáty s cizrnou na středomořský způsob ve velké míse a každý strávník si naloží sám. Trochu popusťte fantazii uzdu a určitě vymyslíte něco orignálního! 😎 . Klidně přidejte listy křupavého čerstvého salátu, okurku, olivy…neváhejte si dotvořit si vlastní chuťový ráj! Nebo opražená semínka dýně mohou vnést další chuťový rozměr do tohoto lahodného pokrmu…

Batáty s cizrnou na středomořský způsob jsou velmi snadný a zdravý recept. Zdravotní prospěšnost batátů je až neskutečná! Batáty patří mezi nejvýživnější zeleninu vůbec! Mají nádhernou oranžovou barvu díky rostliným barvivům betakaroten (účinný antioxidant), lutein a zeaxantin – všechny mají silné protirakovinné účinky. V jediné sladké bramboře najdete víc než 180% denní doporučené dávky betakarotenu, draslík, kyselinu kávovou a chlorgenovou, nerozpustnou vlákninu, vitamín A, B6, C, E, železo, pektin, rostlinné steroly a plno nerozpustné vlákniny atd. Je toho poměrně dost..

Batáty (sladké brambory) jsou nesmírně prospěšnou zeleninou, ikdyž s klasickými bramborami mají mají hodně málo společného. Základní benefity jsou látky pomáhající proti rakovině, labilní psychice, depresi, nespavosti, snižující krevní tlak i krevní cukr (báječné pro diabetiky), bojující s předčasným stárnutím (antioxidanty), pomáhají snižovat naši váhu i cholesterol, napomáhají detoxikaci atd. Mrkněte na internet a posuďte sami dostupné informace a vhodnost pro váš organismus. Nejen při celiakii či diabetu vám batáty přinesou mnoho prospěšného!

Nechte si chutnat, přátelé! A nebojte se “nových” potravin, jakými batáty pro mnohé z nás jsou, ačkoliv se začaly využívat v kuchyni podstatně dříve než klasické brambory. Batáty k nám dorazily z mexického polostrova Yucatán a oblasti Venezuely. Jejich využité je velmi široké od sladké kuchyně (dezerty, kaše apod.) až ke klasice mačkaným bramborám (polovinu brambor nahraďte batáty), salátům a hranolkám. Američané batátům říkají jam. Tak prozkoumejte internet a zkuste nové recepty, které budou zároveň zdraví prospěšné. Vaše tělo si to zaslouží!

Mrkněte třeba sem: KLIKNĚTE ZDE.

S láskou Madla.